Impartiendo sabor en la cocina alemana
A los estadounidenses les gusta tomar prestadas palabras extranjeras. Usamos "pediatra" en lugar de decir "doctor de niños" o "mirepoix" en lugar de "iniciadores de recetas". Los alemanes son más con los pies en la tierra. Su mirepoix se llama "Suppengrün" (sopa de verduras). Por lo general, se compra en un paquete y consta de un puerro, una zanahoria y una pieza de apio. También puede contener perejil, tomillo, hojas de apio, colinabo, raíz de perejil y cebollas.
La mezcla depende de la región donde vives y de la receta. Las verduras son raíces de clima frío y bulbos con una larga vida útil, buenas razones para ser elegido para la cocina alemana. Los "Suppengrün" alemanes actúan como hierbas e imparten sabores abundantes y fuertes a la sopa o salsa, lo que los convierte en láminas perfectas para otros ingredientes de sabor fuerte como los guisantes secos y los frijoles o el asado de olla.
En trozos más grandes, las verduras se hierven lentamente y luego se descartan para hacer sopas y caldo sabrosos. Picadas pequeñas, pueden dorarse en grasa y usarse como base para la salsa terminada. Si se cocinan lo suficiente, se deshacen y se convierten en parte de la salsa o se pueden hacer puré para formar la salsa. El perejil, el tomillo y la mejorana se usan enteros y se eliminan antes de servir. Esta receta para Fuhrmannsbraten , un asado de ternera estofado, utiliza "Suppengrün" como base para la salsa. También es posible que desee tamizar su aficionado a la cocina antes de terminar la salsa.
En ese punto, las verduras han renunciado a la mayor parte de su sabor y se descartan.
Por supuesto, no tienes que comprar "Suppengruen" en un paquete, pero si no usas estos vegetales a menudo, se reducen los desperdicios, ya que solo necesitas alrededor de 6 onzas de verduras picadas por receta. También aumenta las ganancias de la tienda, un paquete de verduras de sopa cuesta alrededor de $ 2, más si son orgánicas.
Me gusta comprar mis verduras por separado porque quiero usar la mayor parte de la parte verde del puerro y el apionabo es más fresco. Como cuestión de hecho, el mejor momento para comprar verduras de sopa es a través de la primavera, ya que son verduras cosechadas en invierno. En otras ocasiones, puede recurrir a mezclas congeladas de "mirepoix".
Cuando corte los greens de sopa o las hierbas de pote, como también se los llama, asegúrese de que estén bien limpios y de que se hayan cortado todas las partes podridas y secas. Los puerros, especialmente, deben limpiarse con agua corriente para eliminar toda la arena que recolectan durante el crecimiento.
Mirepoix es un término francés que lleva el nombre del hombre que lo inventó y es lo mismo que la picada "Suppengrün". En los EE. UU., La sección del congelador ahora también transporta vegetales mirepoix, a menudo llamados "Iniciadores de recetas", que utilizan una mezcla de apio Pascal (del tipo recto al que estamos acostumbrados), cebollas y zanahorias.
Si haces tu propio mirepoix, las proporciones francesas tradicionales son 2 partes de cebolla: 1 parte de apio: 1 parte de zanahoria .
Usos para Pot-Herbs - "Suppengrün" - Sopa Verdes
Hay tantos usos para Pot-Herbs en la cocina alemana. Algunos ejemplos y sus adiciones especiales se enumeran aquí.
- Sándwiches y sopas abundantes
- Sopa de guisantes (más cebolla, mejorana, sal y pimienta)
- Sopa de lentejas (más cebolla, tomillo, tocino y vinagre)
- Sopa de papa (más cebolla, laurel, tocino)
- Limpie el caldo de carne (más hoja de laurel, pimienta y cebolla. Deseche los vegetales después de cocinarlos).
- Caldo de pollo claro (más pimienta blanca, nuez moscada recién molida y cebolla. Deseche las verduras después de cocinarlas).
- Salsas hechas con carnes estofadas.
- Marinadas para Sauerbraten
- Marinadas para venado (más bayas de enebro, pimienta de Jamaica entera, granos de pimienta y vino tinto)
- Mejillones (sin zanahoria, más cebolla, pimienta blanca y vino blanco)