Tofu Puffs ( 豆腐 泡)
Por lo general, verá estos cuadrados de color amarillo dorado en bolsas de celofán en el área refrigerada de los supermercados chinos. Hay muchos nombres diferentes para estos pequeños cubos, incluidos Bean Kow, Puff de soja de frijoles o Puffs de tofu.
La belleza de las bocanadas de tofu es que son súper absorbentes. Por esta razón, los bocadillos de tofu generalmente se cocinan con guisos, caldos y sopas. Mi abuela hace bocanadas de tofu rellenas para ollas calientes durante el invierno.
Este hojaldre de tofu relleno es uno de los ingredientes de olla caliente más populares en mi hogar. El relleno para rellenar los bocadillos de tofu es carne de puerco o de res mezclada con cebollas picadas, azúcar demerara, salsa de soja ligera, pimienta negra molida y aceite de sésamo.
Mi abuela tomará una hojaldre de tofu, hará un pequeño agujero y rellenará el interior de la carne picada y cocinará en una olla caliente o con sopa de pollo.
Almacenamiento: se mantiene refrigerado durante varios días
Cuajada de habichuelas conservada ( 豆腐乳 )
Existen muchos nombres para la cuajada de habichuelas en conserva, incluidos el tofu fermentado, el lufu, el rufu, el sufu, el queso tofu o el queso de soja. Esta cuajada de habichuelas en conserva también se conoce como "queso chino" en la cocina china.
Esta cuajada de frijol conservada es cuajada de frijol en cubos y fermentada en vino de arroz. Por lo general, se vende en tarros de vidrio o latas en los supermercados chinos. Hay diferentes tipos de cuajada conservada de frijoles, incluida la cuajada de frijol chino fermentado, la cuajada de frijol fermentada roja, la cuajada de frijol blanca conservada, la cuajada de frijol fermentada apestosa y más.
También hay muchas maneras diferentes de utilizar la cuajada de habichuelas en conserva en la cocina china. A algunos chinos les gusta usar esta cuajada de habichuelas en conserva como mantou spread. Mantou es una especie de pan / pan chino cocido al vapor. También puede sofreír vegetales con cuajada de habichuelas en conserva o usarlos para marinar pollo (Puede echarle un vistazo a mi receta "alas de pollo fritas al estilo chino", que es adobo de alitas de pollo con cuajada de habichuelas en conserva).
Almacenamiento: mantener refrigerado durante varios meses
Hojas y varillas de cuajada de habichuelas secas ( 腐竹 )
Este ingrediente también se conoce como piel de tofu, piel de cuajada de frijol o túnica de cuajada de frijol. Los palitos de cuajada de frijol están hechos de la "piel" que se forma en la superficie de la leche de soya hervida.
Debe rehidratar las barras de cuajada de habichuelas secas antes de cocinarlas. La mejor manera de rehidratar las barras de cuajada de frijoles es sumergirlas en agua fría y dejarlas durante la noche (al menos 8 horas). Luego drene el agua y córtela en el tamaño que desee o siga las instrucciones de la receta y prepárelas siguiendo la receta.
Los palitos de habichuelas tienen un tipo de textura carnosa, por lo que en el este, a muchos restaurantes vegetarianos les gusta utilizar este ingrediente en lugar de carne para servir a los clientes. Los palitos de cuajada de frijol son muy saludables y son una buena fuente de proteína.
Puede utilizar palos de cuajada de frijol en papas fritas, guisos, envolver dim sum, freír, estofar o más. Es un ingrediente muy popular en la cocina china.
Me encanta usar palos de cuajada de soja anudados y colocados en guisos. Los nudos de cuajada de frijoles se ven muy lindos y los palitos de frijoles absorben todo el caldo, por lo que saben muy bien pero también son muy saludables.
Almacenamiento: mantener en un lugar fresco por tiempo indefinido.
Cinco especias de tofu ( 五香豆 干 )
Algunas personas llaman a esto cinco cuajada de soja de especias o prensado cuajada de frijol sazonado. Este tofu de cinco especias ha sido prensado y hervido a fuego lento en agua con polvo de cinco especias y otros ingredientes. La textura es muy dura y fuerte y puedes cortarla, freírla, hacer una ensalada o incluso agregarla a una sopa. Es lo suficientemente firme como para mantener su forma en cualquier tipo de plato.
Almacenamiento: manténgalo refrigerado durante aproximadamente 1 semana, pero si abre el paquete, hágalo lo antes posible.
Algunas recetas de cuajada de frijol:
Estilo chino Deep Fried Chicken Wings - Deliciosas y crujientes alitas de pollo frito. Las alitas de pollo se adobaron en cuajada de habichuelas en conserva y otros ingredientes para hacer que estas alitas de pollo sean deliciosas y especiales.
Rollos de cuajada de frijol con algas - nori, el alga marina utilizada en el sushi, se envuelve en hojas de cuajada de frijol marinado Fried Mock Oyster - hecho con hojas de cuajada de frijol y tofu firme en puré
Jamón vegetariano - un rollo de aperitivo hecho con hojas de cuajada de frijol Spicy Tofu Stir-fry - hecho con tofu prensado
Vegetarian Country Stew - tofu inhala salsa salada en este abundante plato
Vegetarian Eight Treasures: un plato picante hecho con tofu prensado, verduras y salsa de frijoles calientes
Editado por Liv Wan