El cochinillo asado es uno de los platos más típicos de la cocina de Castilla, España, especialmente en la ciudad de Segovia. Los chefs se enorgullecen de la ternura de sus cerdos asados y demuestran cuán delicada es la carne cortando el cerdo con un plato en lugar de un cuchillo.
La técnica es igual a asar cualquier otro tipo de carne, y un cochinillo es una pieza central ideal para una comida tradicional española que impresionará a sus invitados. Los lechones son mucho más pequeños que los cerdos con los que estamos familiarizados y que se tuestan en un asador al aire libre. Son aproximadamente un tercio del tamaño y pueden ser difíciles de encontrar en los Estados Unidos. Pero vale la pena buscarlo, y si le preguntas a tu carnicero lo más probable es que te consigan uno.
Esta receta requiere aceite de oliva español, que tiene un sabor más afrutado que el aceite de oliva italiano, pero si no puede encontrar la versión en español, intente encontrar un aceite italiano que se describa como "afrutado".
Lo que necesitarás
- Un cochinillo de 6 libras
- Sal y pimienta para probar
- 1/2 taza de aceite de oliva español
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla amarilla
- 2 tazas de agua
Como hacerlo
- Caliente el horno a 425 F.
- Sazone el lechón con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Envuelva las orejas con papel de aluminio para evitar que se quemen. Coloque el lechón en una sartén grande y abierta. Cubrir con aceite de oliva y colocar toques de mantequilla por todas partes.
- Coloque en el horno y ase, hilvanando a menudo con los goteos de la cacerola, por cerca de 2 1/2 horas.
- Mientras el lechón se está asando, pele las zanahorias y la cebolla. Corta las zanahorias en 4 pedazos cada una y corta la cebolla en trozos grandes. Aproximadamente 10 minutos antes de retirar el lechón del horno, coloque las zanahorias y la cebolla en la sartén con el lechón.
- Retire el lechón del horno cuando esté completamente cocido. (Revise la carne y asegúrese de que el jugo esté limpio y no ensangrentado.) Retire la lámina de aluminio de las orejas y coloque el lechón en un plato para servir. Mantenga caliente en un cajón calentador o en el horno en la configuración más baja.
- Vierta los jugos de la bandeja de asar en una cacerola , agregue las verduras y caliente a fuego medio en la estufa. Cuando los jugos comienzan a chisporrotear, quite la grasa de la parte superior. Agregue 2 tazas de agua. Aumente el fuego a alto y hierva rápidamente para espesar. Cuele a través de un colador o estopilla en una salsera o un recipiente pequeño.
- Sirva el lechón en un plato grande con la salsa caliente en el costado, y patatas asadas o fritas y una ensalada verde simple.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 790 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 22 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 204 mg |
| Hidratos de carbono | 86 g |
| Fibra dietética | 38 g |
| Proteína | 39 g |