Receta marroquí Sellou - Receta Sfouf o Zmita

Sellou (también llamado sfouf o zmita ) es un dulce marroquí sin hornear único hecho de semillas de sésamo sin pelar tostadas, almendras fritas y harina que se ha dorado en el horno. Repleto de calorías y nutrientes, tradicionalmente se sirve durante el Ramadán y después del parto, cuando hay una mayor necesidad de restaurar la energía y mantener una buena salud. También se sirve en Eid, bodas y otras ocasiones especiales.

Las recetas para vender varían de familia a familia y por región. La receta del estilo de Fez a continuación me la enseñó mi suegra. Cómo hacer que Sellou muestre el proceso. Reduzca las medidas a la mitad si no desea un lote tradicionalmente grande.

Tenga en cuenta que el tiempo de preparación es para la mezcla real del sellou y no incluye el trabajo de preparación involucrado con la preparación de semillas de sésamo, harina y almendras. Ese trabajo normalmente se realiza en los días o semanas antes de mezclar los ingredientes.

Pruebe también la receta Healthy Sellou.

Lo que necesitarás

• 2 libras 3 onzas / 1 kilogramo
• semillas de sésamo (descascarado dorado)
• 2 libras 3 onzas / 1 kilogramo de almendras
• 2 libras 3 onzas / 1 kilogramo de harina
• 2 1/4 tazas / 250 gramos
• azúcar en polvo (o más al gusto)
• 3 a 4 cucharadas de canela (molido)
• 1 a 2 cucharadas
• anís (tierra)
• 1/4 de cucharadita de sal
• Opcional: 1/4 cucharadita de masilla (o goma arábiga, triturada hasta formar un polvo)
• 1 libra / 500 gramos de mantequilla (aprox.)

Como hacerlo

Varios días antes - Prepare el sésamo, la harina y las almendras

Limpia y tuesta el sésamo. Varios días antes de planear hacer el sellou , lava las semillas de sésamo para eliminar la suciedad.

1. Escurra el sésamo, extiéndalos en una fuente grande para hornear y déjelos secar durante uno o dos días.
2. Cuando esté seco, recoja los sesos para quitar cualquier barra, piedras u otros restos que no se hayan lavado. En tandas, esparza el sésamo en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear y tueste el sésamo en un horno a 200 ° C durante 15 a 20 minutos, o hasta que tenga un sabor crujiente y de nuez. (O bien, tueste el sésamo en tandas en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente).

1. Cuando el sésamo esté frío, guárdelo en un recipiente tapado hasta que lo necesite.

Brown la harina. La harina debe cocinarse antes de poder usarse en la receta. Esto se puede hacer una o dos semanas antes de realizar la venta.

1. Coloque la harina en un molde para hornear muy grande y colóquela en un horno de 400 ° F (200 ° F) por aproximadamente 30 minutos o más, o hasta que adquiera un color dorado claro a medio.
2. Revuelva cada cinco minutos para evitar que se queme y para ayudar a que el color de la harina sea uniforme.
3. Cuando la harina esté fría, crívela varias veces para eliminar las bolas. Cubra y coloque la tienda hasta que lo necesite.

Piel y freír las almendras. Ahorrará tiempo preparando las almendras con anticipación.

1. Deja caer las almendras en agua hirviendo y blanquear durante uno o dos minutos.
2. Escurra el agua y cubra las almendras mientras aún está caliente. (Pellizcar las almendras entre el pulgar y el índice ayudará a sacar las almendras de sus pieles).
3. Extienda las almendras en una sola capa sobre una toalla y déjelas secar completamente.
4. Calienta 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio, y fríe las almendras en tandas, revolviendo constantemente, hasta que queden doradas a ligeramente doradas. Las almendras continuarán oscureciéndose a un marrón dorado más rico una vez que se eliminen del aceite. (Tenga cuidado de no dejar que el aceite se caliente tanto como para que las almendras se doren demasiado rápido y adquieran un sabor a quemado, la fritura debería durar de cinco a 10 minutos para que las almendras se coloreen adecuadamente para que se cocinen tanto dentro como fuera. )
5. Escurrir y enfriar las almendras fritas.

El día anterior - aclarar la mantequilla

El día antes de planear mezclar el sellou , aclare la mantequilla.

1. Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla grande hasta que los sólidos de la leche se separen en el fondo de la olla y se forme espuma en la parte superior.
2. Cuidadosamente raspe y deseche toda la espuma.
3. Coloque la olla en el refrigerador y déjela toda la noche.
4. Por la mañana, la mantequilla será dura y los sólidos de la leche se pueden verter. Guarde la mantequilla clarificada en el refrigerador hasta que esté lista para usar.

Haciendo el Sellou

1. Derretir la mantequilla clarificada y dejar de lado.
2. En un recipiente muy grande, tamice la harina dorada, el azúcar en polvo, las especias y la sal a través de un colador fino. Deseche cualquier bolita de harina dorada que permanezca en el tamiz. Use sus manos para tirar y mezclar completamente la mezcla.
3. Triture finamente las semillas de sésamo tostadas en un procesador de alimentos hasta que casi se peguen. (Me gusta reservar un tazón lleno de sésamo sin tierra para mezclar en el sellou de textura crujiente).
4. Agregue el sésamo molido a la mezcla de harina.
5. A continuación, muela las almendras fritas (muevo la mitad de las almendras hasta formar una pasta suave y la otra mitad hasta que se liberan los aceites). Agregue las almendras a la mezcla también.
6. Luego, use sus manos para mezclar y mezclar completamente todo. Pruebe y agregue un poco más de azúcar o especias si lo desea.
7. Poco a poco trabaje en suficiente mantequilla derretida y clarificada para formar una mezcla brillante que esté lo suficientemente húmeda como para formar una bola o un montículo.
8. Añada el sellou durante unos minutos para asegurarse de que todo esté bien mezclado antes de transferirlo a un recipiente de plástico. (El vendedor continuará absorbiendo la mantequilla y secará un poco a medida que se almacena).

1. Deja el sellou para refrescarte y luego cúbrelo.
2. Sellou se mantiene bien durante dos meses o más en un recipiente de plástico hermético; también se puede congelar por hasta seis meses. Permita que sellou recién preparado se siente por un día o dos antes de congelarse. Para servir, da forma a un montículo de sellou en un plato pequeño. Decore con azúcar glas tamizada y / o almendras fritas.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	500
Grasa total	38 g
Grasa saturada	9 g
Grasa no saturada	17 g
Colesterol	24 mg
Sodio	362 mg
Hidratos de carbono	34 g
Fibra dietética	9 g
Proteína	12 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).