Tiramisú clásico sin cocción

Uno de los postres italianos más famosos y queridos, tiramisú (que significa literalmente: "recógeme") es un descendiente de la bagatela tradicional inglesa . Un poco, que en Italia tiene el nombre poco apetecible de zuppa inglese ("sopa inglesa"), es esencialmente capas de bizcocho de frambuesa empapado en jerez, salsa de natilla y gelatina con sabor a fruta, todo cubierto con crema batida.

Aunque existen muchas variaciones, un tiramisú clásico son capas de galletas savoiardi (también conocidas como dedos de mariquita o esponja) bañadas en espresso y cubiertas con una crema de mascarpone y huevo y generosas salpicaduras de cacao en polvo o chocolate negro rallado. A pesar de que es rico, decadente y lleno de sabores complejos, y es un final impresionante para cualquier comida, en realidad es increíblemente fácil de hacer: ¡el postre sin cocción y sin cocción de tus sueños!

No está claro cómo evolucionó el zuppa inglese en tiramisú , aunque es una creación relativamente reciente.

La afirmación más extendida es que fue inventada en el restaurante Le Beccherie en Treviso, en la región del Véneto, en el norte de Italia. Carlo Campeol, propietario de Le Beccherie, ha dicho que su madre, Alba Campeol, junto con la pastelera Loly Linguanotto, desarrollaron la receta en el restaurante en 1971. Supuestamente fue inspirado por el hecho de que, después del nacimiento de su hijo, la suegra de Alba trajo un impulso de energía en la forma de una crema zabaglione enriquecida con espresso.

Otra historia dice que el tiramisù se sirvió por primera vez en el restaurante Alfredo El Toulà, también en Treviso, en la década de 1960, pero inspirado en un restaurante creado en la década de 1950 por mujeres que trabajaban en una casa chiuso (también conocida como burdel ). .

Carminantonio Iannaccone, mientras tanto, afirmó en 2007 que había inventado el tiramisú y lo sirvió por primera vez en 1971 en su restaurante Piedigrotta, también en Treviso. Parece extraño, si él fuera realmente el inventor, que no hubiera dicho nada al respecto o que haya sido mencionado en relación con el postre hasta la década de 2000, pero quién sabe. Su versión es más compleja, involucrando un proceso de varios días para hacer zabaglione y crema pastelera.

Quien decida creer, de lo único de lo que podemos estar relativamente seguros es de que fue inventado en un restaurante de Treviso en algún momento a fines de la década de 1960 o principios de la de 1970; no se menciona en ningún libro de cocina italiano hasta principios de los años ochenta. Eso es inusual para una receta de postres italianos, muchos de los cuales se remontan a la época medieval, o incluso antes, y han sido transmitidos a través de generaciones de familias.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

En un tazón mediano, bata las yemas con un batidor o batidora eléctrica, agregando gradualmente el azúcar, hasta que la mezcla esté espesa, esponjosa, suave y pálida.

Doble suavemente el mascarpone en las yemas con una espátula y déjelo a un lado.

En un tazón limpio y seco, bata las claras de huevo en picos rígidos (pero no secos).

Doble suavemente los blancos batidos en la mezcla de mascarpone y yema, media a la vez, y déjelos a un lado.

Vierta el café en un tazón o plato ancho y poco profundo y sumerja rápidamente varios de los savoiardi en el café el tiempo suficiente para humedecerlos, pero no tanto como para que se empapen y pierdan su forma. Coloque las galletas en una sola capa en un plato para servir o en una fuente para hornear.

Cubra los bizcochos con una capa de crema de mascarpone, luego espolvoree uniformemente con un poco de cacao en polvo.

Repita las capas hasta que sus ingredientes se agoten, terminando con una capa de crema de mascarpone espolvoreada con cacao.

Refrigere de 2 a 3 horas o hasta que esté bien frío y firme.

Servir directamente del refrigerador; no es seguro dejar que este plato se asiente durante un tiempo prolongado a temperatura ambiente debido al mascarpone y los huevos crudos.

Variaciones y adiciones opcionales: