Cannoli , tubos de crujiente masa dorada frita con ricotta cremosa, fruta confitada y relleno de chocolate se elaboraron una sola vez durante el Carnaval en Sicilia, particularmente en las áreas de Palermo y Messina, pero se han vuelto tan populares que ahora son hecho durante todo el año, en toda Italia y en cualquier parte del mundo donde los sicilianos se hayan asentado.
Es difícil, sin embargo, quizás imposible, encontrar el punto de humo ricotta fresca de leche de oveja fuera de Sicilia, por lo que hay algo acerca de un cannolo en Sicilia que es difícil de replicar. Si no puede encontrar una ricotta fresca de alta calidad (busque las que tienen muy pocos ingredientes, sin estabilizadores añadidos), entonces es simple hacer su propia ricota , y sus resultados serán mucho mejores que si usa la tienda. compró ricotta.
Lo que necesitarás
- Para las conchas:
- 2/3 taza (60 gramos) de mantequilla sin sal, manteca de cerdo o manteca vegetal
- 4 tazas + 3 cucharadas (500 gramos) de harina
- pizca de sal fina
- 1/3 taza (60 gramos) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de café espresso molido
- 1 cucharadita de canela molida (opcional)
- 2 huevos medianos, ligeramente batidos
- 1 cucharada sopera + 2 cucharaditas de Marsala seco (también puede usar vino blanco seco o brandy)
- 1 cucharada sopera + 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 2 claras de huevo (ligeramente batidas, para cepillar las cáscaras para sellarlas con abundante manteca de cerdo o con un aceite vegetal neutro y de alto punto de humo, como el aceite de cacahuete, para freír)
- Para el llenado:
- 2 1/4 libras (35 onzas / 1 kg) de ricota fresca
- 2 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar en polvo (del tipo sin almidón, puedes hacer tu propio azúcar en polvo, si es necesario, poniendo azúcar granulada en una licuadora o procesador de alimentos a alta velocidad)
- unas gotas de extracto de vainilla (opcional)
- 1 1/2 tazas (8 onzas / 200 gramos) de fruta confitada, finamente picada (el ingrediente tradicional es zuccata , calabaza confitada o corteza de melón, pero puede usar naranja confitada o cáscara de limón , o cualquier combinación de los tres, u omita este por completo y solo use chips de chocolate, si lo prefiere)
- 1 taza (6 onzas / 150 gramos) de chips de chocolate semidulce (más más para decorar, si se desea)
- Para decoración:
- 20 cerezas confitadas, cortadas a la mitad
- 40 tiras de cáscara de naranja confitada
- 1 taza de pistachos tostados y sin sal
Como hacerlo
Para hacer la masa
- Corte la manteca de cerdo, la manteca o el manteca vegetal en la harina con la pizca de sal, luego trabaje con el azúcar, el cacao, el café y la canela (si los usa).
- Mezcle suavemente los huevos, Marsala y vinagre y amasar hasta obtener una masa firme.
- Cúbralo con un paño y déjelo reposar durante al menos 30 minutos, pero no más de 2 horas.
- Mientras la masa está en reposo, haga el relleno.
Para hacer el relleno
- Empuje la ricotta bien drenada a través de un tamiz de malla fina: use la parte trasera de una cuchara de madera o la parte inferior de un cucharón para empujarlo.
- Batir ligeramente la ricota hasta que esté ligera y aireada, luego doblar suavemente en el azúcar.
- Agregue el extracto de vainilla, si está usando, y doble suavemente la fruta confitada picada y las chispas de chocolate.
Para formar las conchas
- Cuando la masa repose, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada en una hoja muy fina de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. (Si tiene una máquina de pasta, puede usarla para este paso, para hacer rodar la masa en varias tiras largas y delgadas).
- Comience a calentar su aceite o manteca en este punto.
- Corta la masa en cuadrados de 3 1/2 pulgadas o círculos de 4 pulgadas de diámetro (o bien funcionará). Haga rodar los cuadrados o círculos alrededor de formas cannolo ligeramente engrasadas (si hizo cuadrados, comience con un punto en el medio del tubo y ruede hasta que el punto opuesto se superponga), cepillando el borde con yema de huevo ligeramente batida para sellarlos.
- ( NOTA : si está utilizando formas metálicas, puede freír la masa mientras todavía está en la forma: basta con abocinar ligeramente los bordes hacia afuera en cada extremo para que el aceite pueda penetrar entre la masa y la forma. usando una forma de bricolaje, tendrás que deslizar suavemente tus conchas rodadas fuera del formulario y freírlas solo).
- Cuando el aceite para freír o la manteca alcanza aproximadamente los 390 grados Fahrenheit (195 grados Celsius), está listo para comenzar a freír.
Para freír el cannoli
- Freír las cáscaras, 2-3 a la vez, en aceite abundante o manteca de cerdo derretida (deben estar flotando) hasta que estén de un color marrón dorado oscuro, 4-5 minutos. (Vea este video en el que se demuestra el color deseado.) Deben burbujear y formar ampollas un poco mientras se fríen - ¡eso es normal!
- Escurra las conchas fritas en una bandeja forrada con papel toalla o en un plato, y luego con cuidado, deslícelas suavemente fuera de las formas de metal (si las ha frito en los formularios).
Para llenar y decorar el cannoli
Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, coloque el relleno en una bolsa de pastelería o una bolsa de almacenamiento de alimentos con una esquina cortada y llene cada caparazón.
Hay varias maneras diferentes de decorar tu cannoli:
- Sumerja cada extremo de cada cannolo en trocitos de chocolate.
- Sumerja cada extremo en pistachos picados.
- Coloque 1 mitad de una cereza confitada en un extremo y 1 tira de cáscara de naranja confitada en el otro.
Espolvoree suavemente el cannoli lleno y decorado con azúcar en polvo, colóquelos en una bandeja para servir, ¡y ya están listos!
Información Adicional:
Tradicionalmente, las conchas se fríen en manteca de cerdo, y se usa un poco de manteca (y vinagre) en la masa para las conchas. En este video que muestra a una anciana siciliana haciendo cannoli, explica que freírlos en aceite los hace grasientos. Pero puede ser difícil y quizás costoso obtener tanta manteca en estos días, así que siéntete libre de usar la grasa adecuada para freír que puedas obtener fácilmente.
Para hacer las conchas de cannoli, necesitará al menos 1 (preferiblemente más) formas de cannolo: un tubo hueco de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y 5 1/2 pulgadas de largo. Fante's los vende en línea, pero también puedes improvisar y usar lo que sea que tengas en tu casa que tenga el tamaño correcto, tampoco tiene que ser hueca. Algunos usan trozos del mango de una escoba, cortan a la medida correcta, y la dama en el video que se tintineó arriba usa pedazos de bambú.
(El nombre, " cannolo ", por cierto, significa "pequeño tubo". El singular, para uno solo, es " cannolo ", mientras que el plural es " cannoli ", para dos o más, me imagino que es difícil comer ¡solo uno!)
También necesitará una bolsa de repostería (sin una punta) para llenar el cannoli, pero si no tiene una, puede crear fácilmente una improvisada cortando una esquina de una bolsa de plástico para guardar alimentos y atando el otro extremo cierra después de llenarlo con la crema de ricotta.
Si desea hacer esto con anticipación, mantenga el relleno separado y no lo llene hasta justo antes de servir, para evitar que las cáscaras se empapen.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 329 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 128 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |