Extracto puro de vainilla, aroma de vainilla, imitación de vainilla. ¿Cual es la diferencia? ¿Pueden usarse indistintamente en recetas? ¿Es uno mejor que otro?
Extracto puro de vainilla
Los frijoles de vainilla son caros y se venden en algunas tiendas especializadas por entre $ 2 y $ 3 cada uno. El precio del extracto puro de vainilla también es alto, pero esto puede variar debido a la calidad de los granos que se usan para hacerlo. Los mejores granos de vainilla son productos de orquídeas que crecen solo en climas tropicales.
Tenga cuidado con el extracto de vainilla "puro" que parece inusualmente barato. Si el trato parece ser demasiado bueno para ser cierto, es probable que sea un extracto adulterado o que los granos sean de mala calidad.
El extracto puro de vainilla debe contener 13.35 onzas de vainilla por galón durante la extracción. El extracto debe contener un 35 por ciento de alcohol para cumplir con los estándares de la FDA. Estos son requisitos mínimos. Se permite contenido adicional de alcohol y se obtiene un sabor más profundo y rico.
Según la definición de la FDA, un extracto "puro" significa que el sabor a vainilla solo puede provenir de los granos de vainilla, nada más. Este es un factor que dibuja una línea definitiva en la arena entre el extracto puro y la vainilla de imitación, pero se relaciona solo con el sabor de vainilla. No significa necesariamente que nada más que granos de vainilla contribuyeron al producto en general. No es raro encontrar extractos de vainilla que contengan un poco de azúcar o jarabe de maíz, y esto es perfectamente legal porque ninguno de los dos aporta ese sabor a vainilla.
El extracto puro de vainilla sin azúcar agregado o jarabe de maíz durará para siempre, envejeciendo como licor fino. Cuanto mayor sea el extracto, mejor. Es menos amargo, incluso sin la ayuda de esos edulcorantes.
Extracto de vainilla de imitación
La vainilla de imitación está hecha de saborizantes artificiales, lo cual no es sorprendente.
Lo que podría levantar las cejas es que la mayoría de estos aromatizantes artificiales provienen de subproductos de la madera, y estos subproductos pueden contener productos químicos. Los paladares exigentes suelen descubrir que los productos de imitación de vainilla tienen una calidad áspera con un regusto ligeramente amargo.
Si tiene la tentación de sustituir la vainilla de imitación por el extracto de vainilla puro en una receta , se requiere el doble de aroma de vanilla de imitación para que coincida con la fuerza del extracto puro de vainilla, pero esto conlleva un riesgo. La vainilla de imitación se hace típicamente con vainillina sintética extraída de la pulpa de la madera, por lo que perderá la suave sugerencia de vainilla que obtendría con el trato real. En otras palabras, el extracto puro de vainilla empaca más en menos. Esto podría estar bien si el foco de la receta no es su sabor vainilla; de lo contrario, es probable que desee gastar más en extracto puro de vainilla.
Sabor a vainilla
El sabor a vainilla generalmente es una combinación de vainilla de imitación y extracto puro de vainilla. Es barato, pero eso puede ser lo mejor que se puede decir de él.