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Comience con chiles frescos o firmes o pimientos
Hay muchas maneras de tostar pimientos. Este método simple se puede hacer con cualquier pollo de engorde y con cualquier pimiento, ya sea rojo o verde, dulce o picante.
¿Tiene una llama de gas o una parrilla caliente? Es posible que desee utilizar el método de llama directa como se describe en Cómo asar y pelar chiles (el método para pimientos y chiles es el mismo). ¿Quieres toda esta información en un formato de receta clásico? Vea la receta de Roasted Red Peppers . Nuevamente, los mismos métodos funcionan para pimientos y chiles de cualquier color.
Busque pimientos o chiles con piel firme y lisa. También deberían sentirse pesados por su tamaño, lo que indica que están maduros y frescos. Si puede elegir, los pimientos o los chiles con menos crestas y golfos serán mucho más fáciles de pelar cuando termine la cocción.
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Cortar Chile o Pimienta por la mitad en sentido longitudinal
Use un cuchillo afilado para cortar la pimienta o el chile por la mitad en dirección opuesta, pero no a través del núcleo.
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Eliminar Pepper Core
Corta el tallo y el núcleo. Puede sentir la tentación de acercarse y apretar el tallo, pero siga adelante y corte a lo largo del "hombro" del pimiento o chile - ese trozo de pimiento adicional junto al tallo es un truco para cosechar con gracia, ya menos que usted Está trabajando con un pimiento inusualmente grande, no hay mucha carne de la que preocuparse.
Tire y deseche el centro del pimiento, incluyendo la mayor parte de la membrana blanca a lo largo de los lados del pimiento y las semillas que lo acompañan como sea posible. Vale la pena tomarse el tiempo para tirar o cortar cualquiera de esas bandas blancas a lo largo del interior de los pimientos o chiles: pueden ser bastante amargos. En términos de quitar las semillas, las semillas de pimiento dulce tienden a ser amargas, mientras que las semillas de chile tienden a llevar una patada extra de especias. En cualquier caso, no se ven tan bien mezclados con la apariencia suave y sedosa de los pimientos finamente asados y pelados.
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Lay Peppers or Chiles en una sartén
Coloque los pimientos con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear con forro de pergamino o foil.
Los pimientos más grandes pueden necesitar aplanarse: presione las mitades de pimiento aplastándolas con la palma de su mano sobre una superficie plana. Los pimientos particularmente desiguales o con surcos profundos pueden requerir cortar y quitar el extremo puntiagudo (sin tallo) para que queden relativamente planos.
Caliente una parrilla, colocando la parrilla de cocción a una distancia de 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor. Ase los chiles o los chiles hasta que estén ennegrecidos, de 5 a 10 minutos. Mírelos con cuidado y gire la sartén según sea necesario para ennegrecer las pieles de pimienta lo más uniformemente posible.
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Deje reposar chiles o pimientos a la parrilla
Cuando retire la sartén del horno, tire de los bordes de la lámina que recubre la sartén y envuelva los chiles asados. Selle y deje que los pimientos reposen durante al menos 15 minutos y hasta 1 hora.
Este paso teóricamente "suda" los pimientos y los suaviza un poco; es opcional He realizado pruebas exhaustivas y es el enfriamiento descansando tanto como estar envuelto y "sudar" lo que ayuda a aflojar la cáscara.
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Eliminar pieles de pimienta
Desenvuelve la lámina de alrededor de los pimientos. Use sus dedos para quitar suavemente y descartar las cáscaras. Las cáscaras deben deslizarse en piezas enteras (o prácticamente enteras).Este paso puede realizarse bajo agua corriente, si lo desea. Si trabajas con grandes cantidades de pimientos o chiles, el agua corriente hará que las cosas vayan más rápido, ya que las cáscaras pueden comenzar a pegarse a tus manos mientras trabajas con más de un par de pimientos.
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Morrones asados
Los chiles y chiles asados se pueden usar en recetas que los requieren, cubiertos y refrigerados durante 2 o 3 días, cubiertos con aceite y refrigerados por hasta una semana, o congelados en recipientes herméticos o bolsas de plástico resellables para uso futuro. Los chiles y chiles congelados se mantendrán durante aproximadamente 6 meses en el congelador.
Los pimientos dulces asados se pueden servir tal como están, espolvoreados con aceite de oliva y sal para un simple aperitivo o acompañamiento, o agregados a platos de pasta o ensaladas para una dulzura suave y sedosa.
Aquí hay algunas de mis recetas favoritas que usan pimientos asados:
Y si has sido asado chiles, también tengo algunas ideas sobre cómo usarlos: