Qué NO hacer cuando se cocinan huevos

Dicen que para hacer una tortilla necesitas romper unos huevos, y eso es verdad. Pero antes de comenzar a romper las conchas, asegúrese de no cometer uno de estos errores de cocción de huevos.

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  Usted no batió sus huevos

  Batir es un paso crucial para hacer tortillas o huevos revueltos , por dos razones. Primero, combina ambas partes del huevo, el blanco y la yema, juntos en una emulsión temporal. Esto es importante para que no vea pequeñas manchas blancas en los huevos cocidos. Tus huevos deben tener un color amarillo uniforme.

  Y segundo, batiendo látigos de aire en los huevos, para que cocinen livianos y esponjosos. Nota: No es necesario usar un batidor, aunque sí ayuda. Un tenedor también funcionará. Pero sea lo que sea que use, debe batir vigorosamente durante un minuto completo. Quieres que los huevos sean espumosos. Y no lo batas y luego deja el tazón. Batir debe ocurrir justo antes de agregar los huevos a la sartén. De lo contrario, toda esa espuma que has azotado simplemente se disipará.

  La manera correcta: Batir los huevos vigorosamente con un batidor o un tenedor durante un minuto completo, justo antes de agregarlos a la sartén.

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  Has underseasoned tus huevos

  Al fallar la temporada (es decir, la sal, específicamente la sal kosher ), la comida siempre es un error, y especialmente cuando se trata de huevos, que tienen un sabor relativamente suave para empezar. A veces es imposible sazonarlos, como cuando los estás cocinando en sus caparazones. Podría agregar sal al agua, pero no hay forma de que una cantidad notable de sal penetre en la cáscara de huevo en los 12-15 minutos que lleva cocinarlos.

  Por otro lado, los huevos fritos, los huevos revueltos (incluidas las tortillas) y los huevos escalfados pueden y deben ser condimentados. Los huevos escalfados obtienen su condimento del líquido de caza furtiva, que debes salar antes de calentar, de la misma manera que lo haces con agua de pasta. Con los huevos revueltos, puede sazonarlos en el tazón antes de batir. Y con los huevos fritos, adelante y sazone la parte superior de ellos tan pronto como golpeen la sartén.

  La manera correcta: condimente sus huevos revueltos, fritos y escalfados, pero no se moleste en tratar de sazonar los huevos duros.

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  Te cocinaste demasiado los huevos

  Los huevos se cocinan fácilmente, como sabe cualquier persona que alguna vez haya tenido huevos duros y elásticos.

  Y aunque hay un momento y un lugar para un huevo frito crujiente, no quiere que TODOS sus huevos estén crujientes. Lo que significa que debe cocinar los huevos de su sartén a fuego medio, no altos. Afortunadamente, las claras de huevo se cocinan marginalmente más rápido que las yemas, por lo que si se fríe un huevo hasta que las claras estén recién preparadas, las yemas todavía estarán un poco líquidas, si así es como te gustan. Si no, cocínelos un poco más, pero baje el fuego. Puede cocinar huevos en una plancha eléctrica a 325F.

  De hecho, con los huevos escalfados, el objetivo es una yema ligeramente blanda, y lo conseguirás asegurándote de que tu líquido de caza furtiva esté alrededor de los 180F. Apenas deberías ver burbujas. Y no poach durante más de 5 minutos.

  Sabrá cuándo se cocinan los huevos duros porque huelen a azufre y exhiben el anillo verdoso revelador alrededor de las yemas. La solución aquí no es hervirlos sino llevarlos a ebullición, apagar el fuego e inclinarlos hasta que estén listos.

  La manera correcta: ya sea ​​que estés friendo, cazando furtivamente o cocinando tus huevos, mantén el calor en lugar de alto.

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  Tu técnica de caza furtiva es ... Interesante

  La caza furtiva de huevos es complicada porque debes asegurarte de que la temperatura sea la adecuada. Demasiado calor y los huevos salen duros, con yemas quebradizas. No lo suficientemente caliente y se extienden en largos zarcillos serpentinos. La solución: agregue una cucharada de vinagre al agua. El ácido ayuda a que los huevos se cocinen un poco más rápido para que mantengan su forma.

  Además, tu agua no debería estar burbujeando cuando fumes. Un gran truco es llevarlo a ebullición, sacarlo del fuego, agregar los huevos y luego cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.

  Y, por supuesto, hablamos sobre condimentar arriba, así que asegúrese de que su líquido de caza furtiva sea salado. Y hablando de líquido, otro error es romper el huevo directamente en el líquido de caza furtiva. En su lugar, agrietar en un molde, luego haga un remolino en el agua con una cuchara y deslice suavemente el huevo crudo en el remolino. Esta técnica es otra forma de evitar que el huevo se separe en el agua.

  La manera correcta: recuerde el vinagre, la sal, la ramekin, el remolino y la temperatura del agua.

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  Rompiste tus huevos en una sartén fría

  ¿Alguna vez has derretido mantequilla en una sartén y luego has añadido tus huevos, y en vez de producir un gran chisporroteo satisfactorio cuando golpean la sartén, los huevos se han quedado allí en una piscina? Eso significa que tu sartén no estaba lo suficientemente caliente. Lo suficientemente caliente como para derretir la mantequilla, sí, pero no lo suficientemente caliente como para cocinar los huevos.

  ¿Notaste además que la mantequilla terminó encima de los huevos? Eso no es bueno. La razón por la que agrega mantequilla es para lubricar la sartén, para que sus huevos no se peguen (vea abajo). Si la mantequilla no se pone entre los huevos y la sartén, no podrá hacer su trabajo correctamente. Pero eso es lo que sucede si la sartén (y por lo tanto la mantequilla) no está lo suficientemente caliente cuando agregas los huevos.

  Pero no te sientas mal. No permitir que la sartén se caliente lo suficiente es otro de los errores más comunes que cometen los cocineros caseros. ¡Entonces no estás solo!

  La manera correcta: caliente la sartén hasta que la mantequilla esté espumosa y una gota de agua chisporrotee.

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  Usaste el tipo equivocado de sartén

  Los huevos son como pegamento. En realidad puedes usar huevos como pegamento , para sellar las empanadas de pastel, empanadas y otros pasteles. Así que no es una sorpresa que los huevos se peguen al fondo de su sartén. Mientras el huevo se cocina, sus proteínas literalmente forman enlaces químicos con el metal de la sartén. Un recubrimiento antiadherente interfiere con esta unión, y también lo hace agregar grasa como aceite o mantequilla a la sartén antes de los huevos. La capa de grasa se coloca entre la olla y los huevos y evita que las proteínas se peguen.

  Ahora puedes cocinar huevos en cualquier tipo de sartén, incluso una sartén de hierro fundido. Pero debes asegurarte de que tienes aceite y mantener los huevos en movimiento, para que nunca se forme una fianza.

  Además, no puedes voltear huevos en una sartén de hierro fundido. ¡Es muy pesado! O si puedes, no tienes que preocuparte por las ollas, puedes ir aplastando cosas con tus propias manos hasta que alguien acepte ponerte huevos.

  Para el resto de nosotros, una sartén antiadherente es lo mejor. Una bandeja para tortillas de 8 pulgadas es del tamaño adecuado para cocinar dos huevos, y tiene forma para que los huevos se deslicen y se vuelvan como un acróbata de circo.

  La manera correcta: cocine sus huevos en una sartén antiadherente.

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  Tus huevos no eran frescos

  Esto no quiere decir que fueron mimados, solo viejos. A medida que un huevo envejece, se desploma. Se afloja. Pierde su firmeza Un huevo fresco es alegre. Su yema se levanta recta y apunta hacia el cielo. El blanco es apretado y compacto. Todas estas cualidades hacen que los huevos frescos sean muy deseables para la caza furtiva y la llanura. Un huevo fresco mantiene su forma cuando lo pochas, y no se extiende sobre la sartén cuando lo rompes.

  Pero hay algunas cosas que un huevo viejo puede hacer y uno nuevo no puede. OK, una cosa, es decir, son fáciles de pelar cuando los hierves a fuego lento. Hay un bolsillo de aire debajo del caparazón que se expande a medida que el huevo envejece, facilitando la peladura de un huevo más viejo que uno nuevo, donde el caparazón se adhiere al huevo con más fuerza.

  Puede usar esta prueba simple para contar un huevo fresco de uno no tan fresco.

  La manera correcta: use sus huevos frescos para la caza furtiva y la parrilla, y los más viejos para los que hierven a fuego lento.