Bien hecho es la forma incorrecta de cocinar filete
A pesar de que el bistec bien hecho es duro, seco y sin sabor, siempre habrá personas que insistan en que sus bistecs se cocinen de esa manera. Puedes razonar con ellos todo lo que quieras, pero no va a cambiar sus mentes. ¿Entonces que puedes hacer?
Bueno, podrías tomar tu hermoso lomo de tiras o el bistec de Porterhouse y cocinarlo bien hecho para ellos. Pero esto es un crimen contra la carne. No arruines tu bistec caro de esta manera.
Después de tomarse la molestia de seleccionar la mejor carne , condimentarla adecuadamente y prepararla para la parrilla , lo último que desea hacer es masacrarla cocinándola bien.
Así es, dije masacre. ¿Qué tiene de malo cocinar un filete bien hecho? Todo se reduce a la temperatura. Cuanto más tiempo cocine un bistec, más caliente se pondrá y, a medida que se calienta, las fibras musculares se vuelven firmes y todos los jugos se cuecen.
El resultado es que el interior de un bistec bien hecho tiene un color gris uniforme, y el bistec en sí es duro, duro, sin sabor y seco. Esto no es cocinar, es un incendio provocado.
¿Cuándo es un filete bien hecho?
Un bistec bien hecho se define como un bistec que se ha cocinado a una temperatura interior de 160 ° F o más.
Lo que sucede cuando un filete, cualquier filete, se incinera en esa medida es que se vuelve duro y masticable y carece de jugosidad alguna. Podría ser la mejor carne de res USDA Prime , envejecida en seco y deliciosamente veteada.
Pero si lo cocina a 160 ° F, es compost.
Ver también: Asar un filete
¿Por qué alguien querría comer algo así? Buena pregunta. A menos que estuvieran al borde de la inanición, no tengo idea. Una vez leí sobre los exploradores del océano que tuvieron que hervir sus cinturones y sus zapatos cuando se quedaron sin comida en el mar.
Aparte de eso, no hay una buena razón para servir, o comer, un bistec bien hecho.
¿Qué hay de la seguridad alimentaria? ¿No es esa una buena razón para cocinar bistecs todo el tiempo? En realidad, las bacterias peligrosas como E. coli no viven en el interior de un bistec. Pueden vivir en la superficie de un bistec, pero cocinar el exterior del bistec los matará. Las hamburguesas son otra historia. Para estar seguro, las carnes molidas deben cocinarse bien hechas. Pero los filetes medio raros o incluso raros no presentan ningún peligro particular para la seguridad alimentaria.
Habiendo dicho eso, no vas a ganar una discusión con alguien que, por la razón que sea, quiere que el bistec esté bien hecho. Además, es mala forma discutir con tus invitados, ¿verdad?
¿Qué pasa si alguien quiere un filete bien hecho?
Hay un par de tácticas que podría emplear para enfrentar esta difícil situación. Podrías tratar de cocinar el bistec a medio pozo, que está hecho un muesca menos que bien hecho, y espero que no puedan notar la diferencia.
Un filete de carne mediana se cuece a una temperatura interior de alrededor de 150 ° a 155 ° F. El interior será en su mayoría gris, pero con un ligero toque de rosa en el centro. Si atenúa las luces cuando lo sirve, es posible que no lo noten.
Incluso si pudieras salirte con la tuya, esto sigue siendo un desperdicio de un buen bistec.
Esto es lo que haría. Y, por cierto, esto solo funcionará si sabes de antemano que uno de tus invitados quiere que el bistec esté bien hecho. Entonces, si está pidiendo bistecs a la gente, ahórrese algo de dolor y descubra con anticipación.
Lo que haces es comprar un bistec barato, algo duro y delgado como un filete de solomillo, un filete redondo o una rabadilla . Y lo cocinas a fuego medio durante unos 12 minutos por cada lado, y se lo das a ellos. De todos modos, va a parecer un bloque de cemento, ¿por qué tirar un buen filete (y buen dinero) a alguien que nunca probará la diferencia?
Esto no es esnobismo, es economía. De hecho, también recomendaría usar un bistec menor si vas a tratar de pasar un bistec de pozo medio como bien hecho. Realmente no hay excusa para cocinar una buena pieza de carne después de 145 ° F.