Una de las claves para preparar una buena ensalada es asegurarse de que la lechuga esté fresca y crujiente. Nada lo convierte en una ensalada decepcionante como un plato de verdes flácidos y marchitos.
Hay dos cosas que las verduras para ensaladas necesitan para mantenerse crujientes: humedad y aire. Es posible que haya oído lo contrario. Específicamente, muchas personas parecen pensar que la mejor manera de mantener la lechuga crujiente es sellarla en una bolsa con todo el aire exprimido.
Puede que incluso hayas leído algunas sugerencias que implican insertar una pajita en la bolsa para succionar hasta la última molécula de aire antes de sellarla.
Lamentablemente, ese consejo está completamente fuera de lugar. La lechuga en realidad necesita una buena cantidad de flujo de aire, además de un poco de humedad, para mantenerse crujiente. Es por eso que los restaurantes almacenan sus lechugas en recipientes especiales perforados que permiten la circulación de aire mientras está en la nevera.
(Eliminar el aire ayuda a prevenir la oxidación, que es lo que hace que la lechuga se ponga marrón pero no tiene nada que ver con la lechuga crujiente. En cualquier caso, la oxidación no es algo de lo que deba preocuparse siempre que compre lechuga fresca y usarlo dentro de unos días).
Así que aquí está la mejor manera de mantener su lechuga fresca en casa:
- Recorte el extremo del tallo y separe las hojas.
- Llene el fregadero (o un recipiente muy grande) con agua fría y sumerja las hojas. Balancee suavemente las hojas en el agua. Cualquier arena se hundirá en el fondo del fregadero. Retire la lechuga limpia, o vacíe el recipiente y repita este paso para la lechuga especialmente sucia.
- Ahora vas a querer secar la lechuga. La mejor manera de hacerlo es en un ensaladera. Pero no metas las hojas en ella. Córtelos por la mitad (o más pequeños) para que no los moretes tratando de apretarlos.
- Ensaladilla hasta que todo el agua se haya drenado. Las hojas aún estarán ligeramente húmedas, eso es lo que quieres.
- Saque la canasta de la ensalada giratoria y cubra las hojas con toallas de papel húmedas. Transfiera la canasta a la nevera. (Puede usar un colador grande en lugar de la canasta giratoria para ensaladas.) Puede colocarlo en un plato o bandeja para atrapar cualquier drenaje adicional, pero no use un recipiente. Recuerde, desea flujo de aire.
- Una vez que los verdes se hayan enfriado durante unos 30 minutos, estarán crujientes y listos para usar. Pero puedes guardar tu lechuga en el refrigerador de esta forma durante 3 a 5 días. Vuelva a humedecer las toallas de papel si se secan. Exprima el exceso de agua; solo deben estar húmedos, no empapados.
Tenga en cuenta que esta técnica es exactamente lo contrario de la manera en que se venden los greens mixtos. Las verduras mixtas para ensaladas vienen en una bolsa o en uno de esos contenedores de plástico con tapa. Ninguno de estos métodos de almacenamiento permite ningún flujo de aire, por lo que esos tipos de greens se vuelven flojos tan rápido después de comprarlos.
La buena noticia es que también puede usar el método descrito anteriormente para sus greens sueltos. Sí, generalmente esas verduras mixtas ya se han lavado, pero recuerde, es la humedad residual del lavado y el drenaje de los vegetales, junto con la toalla de papel húmeda, lo que ayuda a mantenerlos crujientes y frescos, junto con un flujo de aire adecuado.
(Sin mencionar que se ha descubierto que los verdes en bolsas son los culpables de una serie de brotes de intoxicación alimentaria , por lo que es una buena idea que los laves tú mismo de todos modos).
Con sus verduras frescas y crujientes, está listo para hacer una ensalada verde perfecta. Además, aquí hay algunos consejos para hacer una gran vinagreta .