Sube alrededor de una de las principales subprimes del corte primario redondo de carne .
La carne de res es un gran corte primario que consiste en músculos bien ejercitados de la pierna y la grupa del animal. Pero la ronda superior (también llamada dentro de la ronda, porque viene del interior de la pierna), es en realidad un buen corte de carne para asar, siempre que se haga lentamente a baja temperatura.
Cocinarlo de esta manera asegura que salga medio raro, preservando así la poca ternura que tiene que tener la parte superior.
También es importante cortarlo finamente. El asado superior es ideal para hacer carne asada para sándwiches.
Los redondos superiores también se pueden fabricar en filetes, generalmente denominados filetes redondos superiores. Estaría menos inclinado a cocinar un filete redondo en la parrilla, simplemente porque hay muchas opciones mejores .
Habiendo dicho eso, si estuviera atrapado en una isla con nada más que una losa gruesa de la parte superior redonda y una parrilla, lo marinaría, lo asaré rápidamente a fuego alto y luego lo cortaría finamente contra el grano . Esta preparación en particular se conoce como London Broil, y si se lo sirvió a los nativos, sospecho que serían amigos, siempre y cuando lo cortara lo suficientemente delgada. De lo contrario, toda esa masticación indudablemente los haría inquietos.
Otra forma de preparar los filetes redondos superiores es ablandarlos con un mazo de carne y hacer un filete suizo , que se prepara estofado en lugar de asar a la parrilla.