El bistec suizo es una receta de carne de vaca estofada elaborada tradicionalmente con trozos gruesos de carne de vacuno, aunque también puede usar el chuletón de chuck. Lo principal es usar un trozo de carne resistente , ya que un par de horas de cocción lenta lo ablandará muy bien.
La ronda de carne, si no está familiarizado con ella, es un corte de carne de res que proviene de la pata trasera y la grupa del animal. Como tal, hace mucho ejercicio, lo que lo hace difícil, porque cuanto más ejercicio obtiene un músculo, más tejido conectivo se desarrolla alrededor de las fibras musculares.
Algunas recetas de filetes suizos requieren el uso de cortes de carne más delgados que se pasan a través de una cubicadora de carne (o "máquina swissing") (que es cómo se hace el bistec con cubitos ) con el propósito de ablandarlo. Este tipo de ablandamiento mecánico ayuda a romper el tejido conectivo, lo que facilita la masticación.
Pero esto no es estrictamente necesario ya que el estofado va a ablandarlo de todos modos. Además, pasar la carne a través del cuber requiere cortes de carne más delgados, lo que le quita al suculento y satisfactorio resultado que obtiene con un bistec más grueso.
Finalmente, algunas recetas le harán dragar la carne en harina sazonada antes de dorarla y luego estofarla, que solo dora la harina, no la carne. Y dorar la carne desarrolla sabores mucho más complejos que simplemente dorar la harina.
Lo que necesitarás
- 2 libras
- filetes redondos de carne (5-6 onzas cada uno, alrededor de 6 filetes)
- 2 onzas de aceite de cocina
- 1 cebolla grande (pelada, partida a la mitad y rebanada)
- 2 onzas
- harina para todo uso
- 1½ tazas de caldo de carne o caldo de carne
- 1 (14.5 onzas) puede cortar en cubitos de tomate (más el líquido)
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharaditas de sal kosher
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 300 F. Seque bien la carne con toallas de papel.
- En un horno holandés grande, caliente el aceite hasta que esté casi ahumado, luego agregue suavemente dos o tres de los filetes. La idea es no saturar la sartén. Brown un lado durante unos cuatro minutos (desea una corteza agradable y oscura), luego voltee y dore el otro lado. Deje a un lado los filetes dorados y repita hasta que los haya dorado todos.
- Ahora agregue la cebolla a la grasa en la sartén y cocine durante unos minutos hasta que esté translúcido y ligeramente dorado.
- Agregue la harina con una cuchara de madera e incorpore hasta que se forme un roux grueso. Baje el fuego y cocine el roux durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que tome un tono marrón claro. ¡No lo dejes arder!
- Ahora agregue los tomates cortados en cubitos y el caldo. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento la salsa durante unos cinco minutos o hasta que comience a espesarse.
- A continuación, devuelva los filetes dorados a la salsa y colócalos de modo que queden cubiertos por el líquido. Cubra la olla y transfiérala al horno.
- Estofar durante aproximadamente una hora y media o hasta que la carne esté extremadamente tierna. Sirva cada bistec con una porción generosa de la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 414 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 115 mg |
| Sodio | 1,556 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 44 g |