Queso Fresco casero - Queso Fresco Casero

Queso fresco es un queso cremoso fresco (no envejecido), típicamente elaborado con leche de vaca o de cabra. Sin embargo, no siempre está disponible para su compra al norte del ecuador, ya que no es un pilar de la dieta norteamericana. Pero es tan fácil de hacer en casa, no hay razón para comprarlo.

Este tipo de queso está hecho de leche calentada que se cuaja con un ácido. No hay necesidad de cuajo u otros ingredientes; el vinagre o el jugo de limón harán el truco. Una vez que se forma la cuajada, el suero se filtra y la cuajada se puede presionar para obtener un queso más firme, o usarse en una forma cremosa y untable. (Técnicamente, en algunos lugares, el queso fresco se prepara con cuajo, y el queso blanco es el término para este queso que está hecho con ácido).

Una ventaja de hacer este queso es que puedes controlar su textura. Las cuajadas de Queso fresco se pueden "prensar" en un queso más firme que se puede rebanar, desmenuzar e incluso freír (este queso no se "derrite"). O simplemente puede colarlo con estopilla y disfrutar de una textura más cremosa y extensible. El Queso fresco se disfruta en todo, desde arepas hasta patatas y plátanos, e incluso se usa en salsas y productos horneados .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque la leche, la crema, el suero de leche y la sal en una olla grande y caliéntelos a fuego medio.
  2. Caliente, revuelva, hasta que la temperatura alcance los 190 grados (Fahrenheit) (o casi a punto de ebullición). Retírelo del calor.
  3. Agregue el vinagre, una cucharada a la vez. Pequeñas cuajadas comenzarán a formarse. Agite suavemente durante 5 minutos más o menos, luego deje enfriar la mezcla durante 10 minutos más.
  4. Alinee un colador grande con 2-3 capas de estopilla. Vierta la mezcla de leche lentamente en el colador, dejando que el suero (líquido claro) se drene. (Puede guardar el suero y usarlo en productos horneados, en lugar de suero de leche o yogur, o alimentarlo con sus cabras).
  1. Cuando la mayoría del suero se haya drenado y el queso esté lo suficientemente frío como para manipularlo, levante los bordes de la estopilla y retuerza, envolviendo el queso de forma segura dentro de la estopilla. Exprime el exceso de suero de leche. Cuelgue la "bolsa" de estopilla sobre el fregadero (use un clip para sacarla del grifo, por ejemplo) y deje que el suero se drene durante aproximadamente una hora.
  2. En este punto, una vez que el queso esté bien drenado, puede almacenar el queso en el refrigerador, en un recipiente hermético.
  3. Cómo presionar la cuajada para hacer un queso moldeado más firme: Coloque un molde anular (o una lata de metal limpia, vacía con las tapas retiradas) en una bandeja para hornear o en un plato plano. Cuchara cuajada dentro del anillo. Cúbralos con un pedazo de papel encerado, luego use otra lata o algo pesado para presionarlos. Es ideal si puedes encontrar algo que se ajuste a la circunferencia del anillo o la lata. Una solución es cortar un círculo de cartón grueso que sea más pequeño que la circunferencia del anillo / lata. Coloque el círculo de cartón sobre el papel de cera, luego use algo como una lata más pequeña para proporcionar el peso en la parte superior. (El círculo de cartón ayudará a distribuir el peso de manera más pareja).
  4. Coloque el queso en el refrigerador y presione durante 3-4 horas, o durante la noche. Retire el molde y envuelva el queso con una envoltura de saran o colóquelo en un recipiente hermético. Almacene el queso por hasta 1 semana en el refrigerador.