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Icelandic Skyr es bueno para ti
Skyr, pronunciado "skeer", es un "yogurt" islandés tradicional que se ha elaborado desde la era vikinga del siglo IX. Técnicamente se clasifica como un queso porque contiene cuajo, una sustancia que se usa para cuajar leche cuando se hace queso, pero se considera un yogurt debido a su estructura y textura. Skyr es mucho más espeso que la yogur americana, o incluso griega, y podría ser el yogur más saludable disponible. Hecho de leche descremada combinada con cultivos vivos, es bajo en grasas, alto contenido de proteínas (que contiene tres veces la proteína de yogures ordinarios), y absolutamente cargado de probióticos.
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Que necesitas
Skyr fue presentado en Estados Unidos en 2005 por el emprendedor expatriado islandés Siggi Hlmarsson bajo la marca de "Siggi's Icelandic Style Skyr". Puede ser difícil de encontrar a menos que tenga acceso a Whole Foods, The Fresh Market (en el sureste) o Haggen's (ubicado en el noroeste del Pacífico). También puede ser realmente caro.
Sin embargo, sin preocupaciones, siempre que pueda encontrar un solo contenedor de yogur normal o de vainilla de Siggi, puede usarlo como cultivo para hacer su propio skyr. El cuajo es leche cuajada del estómago de un becerro sin tetas, por lo que si está buscando hacer el skyr vegetariano, puede usar cuajo vegetal en su lugar. Un proveedor confiable es CheeseSupply si tiene problemas para encontrar cuajo líquido.
Para preparar aproximadamente 4 tazas de Skyr islandés, necesitarás:
- 1 galón de leche descremada
- 1 (5 1/2-onza) contenedor Skyr simple o vainilla de Siggi
- 7 gotas de cuajo animal líquido, o 4 gotas de cuajo vegetal líquido
- 1/4 taza de agua tibia, sin cloro
- Un termómetro digital confiable
- Una bolsa de verduras de nylon de malla fina o estopilla para drenar las cuajadas
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Santifica tus suministros
Antes de comenzar, debe desinfectar a fondo todo su equipo de skyr-making. Esto incluye cualquier tazón, batidor, taza de medir, cucharas y la bolsa de filtrado de malla. Puede hacerlo enjuagándolos con agua hirviendo o quitándolos inmediatamente de un lavavajillas caliente.
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El islandés Skald ... Uy, escalda
El primer paso para hacer skyr es llevar la leche al punto de escaldado. Aquí es donde es necesario el termómetro, ya que necesita asegurarse de que la leche alcance el punto de escaldado pero en realidad no escalde. Para hacer esto, coloque la leche en una olla de fondo grueso y lleve la leche a fuego lento y constante a fuego lento sobre un quemador medio-alto, calentándolo hasta que alcance el punto de escaldadura, que está entre 185 F y 190 F; esto debería tomar de 15 a 20 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar quemaduras.
Si hacia el final del proceso de calentamiento observa que la leche en el fondo de la olla ha comenzado a escaldarse (parece que comienza a pegarse), reduzca el fuego a medio-bajo y deje de remover. Un poco de escaldado está bien, pero no quieres soltar los trozos escaldados en la mezcla.
Apague el quemador inmediatamente cuando la leche alcance el punto de escaldado. Retire la olla del quemador y deje enfriar a 110 F.
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Agrega tu Skyr Culture y Cuanet
Saca el recipiente de Skyr en un recipiente. Una vez que la leche se haya enfriado, combine 1 taza de leche enfriada con el skyr, luego regrese la mezcla a la olla, revolviendo para incorporar. Esto se denomina templado y disuade a la mezcla caliente de cocinar la mezcla fría.
A continuación, mezcle el cuajo líquido en agua tibia, luego mezcle esta mezcla inmediatamente en la leche (el cuajo perderá su eficacia si se prepara más de 30 minutos antes de su uso).
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Cubrir durante la noche
La mezcla debe reposar toda la noche antes de continuar con la receta. Cubra la olla con una toalla gruesa y colóquela en un lugar cálido y libre de corrientes de aire, como el horno (no encendido) o un refrigerador aislado, durante 12 horas. Después de una buena noche de descanso, será el momento de separar la cuajada del suero .
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Curar el Skyr
La cuajada debería haberse separado del suero durante la noche; lo que necesita para crear el skyr son solo las cuajadas. Coloque la cuajada en una bolsa de malla fina o en una doble capa de estopilla. Suspenda la bolsa sobre una bandeja de goteo en una habitación fresca, o coloque la bolsa sobre un colador colocado sobre un recipiente en el refrigerador, y permita que el suero restante se drene hasta que el skyr esté grueso.
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Almacenar y servir Skyr hecho en casa
Y ahí lo tienes: skyr islandés casero Se mantendrá durante 3 o 4 semanas, cubierto, en el refrigerador. Para servir como desayuno o refrigerio, cubra con leche, bayas frescas y azúcar o miel al gusto. Skyr es mucho más ácido que los yogures estadounidenses, por lo que es posible que necesites agregar mucho edulcorante.