Ajustar la cantidad de agua produce diferentes resultados
En las tiendas de abarrotes de EE. UU., La mayoría de los paquetes de arroz blanco incluyen instrucciones para un método híbrido de cocción que cocina los granos a fuego lento antes de los minutos finales de cocción al vapor después de que la mayoría del líquido de cocción se evapora. Esto puede reflejar la suposición de que la mayoría de las cocinas estadounidenses no tienen una olla arrocera, el aparato de estufa que facilita el arroz tierno a vapor.
Al igual que con las verduras, la cantidad de agua diferencia el proceso entre hervir y hervir.
El arroz hervido permanece totalmente sumergido en líquido durante el tiempo de cocción, mientras que el arroz cocido al vapor depende del calor de los vapores atrapados para ablandar los granos. Puede producir arroz esponjoso y cocido al vapor en la estufa ajustando la cantidad de agua que usa.
Cocido versus cocido al vapor
El arroz hervido tiende a producir un grano más firme y definido, y funciona mejor con variedades de grano largo como el basmati . Steaming resulta un arroz más pegajoso, que funciona bien para sushi o platos que se pueden comer con palillos, y generalmente requiere un arroz de grano más corto, como el español Valencia o Calrose.
Consejos de preparación
Enjuagar el arroz puede eliminar algunos de los nutrientes, particularmente con arroz etiquetado como "enriquecido". Sin embargo, el enjuague también elimina el almidón adicional y da como resultado granos distintos. Enjuague el arroz en dos o tres cambios de agua hasta que salga limpio, sin leche, cuando desee mantener los granos separados y firmes.
Para obtener una textura más suave o un tiempo de cocción más corto, puede remojar el arroz durante 30 minutos antes de cocinarlo. Esto conserva algunos de los aromas y sabores de las variedades de grano más largo como el jazmín.
Relación arroz-agua
Para cocer al vapor el arroz con el método estándar de cocción a fuego lento para la mayoría de las variedades de grano medio y largo, comience con una proporción de 1: 2.
Por ejemplo, una taza de arroz crudo, que sirve dos o tres personas, necesita 2 tazas de agua.
Haga hervir el agua y agregue el arroz, sal al gusto y mantequilla o aceite, si lo desea. Reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Cocine a fuego lento el arroz por 20 minutos sin levantar la tapa. Retire la olla del fuego y déjela reposar durante cinco minutos adicionales. Pelusa el arroz con un tenedor y servir.
Para producir un resultado más pegajoso con arroz de grano medio a corto, reduzca la cantidad de agua a una proporción de 1,25. Por ejemplo, 1 1/4 tazas de agua por 1 taza de arroz. Combine el agua y el arroz en una olla con una tapa hermética y revuelva. Haga hervir el agua y cocine, sin tapa, hasta que el nivel del agua baje por debajo de la superficie del arroz, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Cocine a fuego lento el arroz durante 15 minutos adicionales sin levantar la tapa. Retire la olla del fuego y déjela reposar durante cinco minutos adicionales.
Notas
El arroz integral requiere aproximadamente media parte más de agua y duplica el tiempo de cocción. Para lograr la cremosidad de la firma del risotto, los cocineros agregan una proporción 4: 1 de líquido al arroz en intervalos puntuados por agitación constante. Para el arroz hervido, una preparación más estándar en la cocina india, comience con suficiente agua para cubrir el arroz por una pulgada o dos pulgadas adicionales, manteniéndolo a un punto de ebullición moderado durante todo el tiempo de cocción.
Simplemente drene el agua restante una vez que el arroz alcance la textura deseada.