Los pretzels son conocidos y apreciados en todo el mundo, pero los pretzels holandeses son diferentes de los bocadillos salados que tal vez conozcas. En los Países Bajos, pretzels o krakelingen como se les llama a nivel local, son dulces en lugar de sabrosos.
La mayoría de las tiendas holandesas venden pretzels de pastelería cortados mecánicamente hoy en día, pero todavía hay algunos panaderos que muelen la masa de levadura tradicional krakelingen a mano. Este tipo de pretzel está disponible en formas crujientes y suaves.
La siguiente receta es para pretzels suaves. Hágalos de forma regular o extra largos y delgados para los llamados magere mannen ('hombres flacos'). Alternativamente, simplemente haga el doble de pretzels pequeños de la misma masa, divididos en dos bandejas para hornear, teniendo en cuenta que cuanto más pequeños sean, más crujientes serán.
Esta receta ha sido traducida y adaptada del original holandés en Het Nederlands Bakboek y publicada en el sitio Dutch Food con el amable permiso del editor.
Lo que necesitarás
- 1 taza (250 g) de harina para todo uso ( tarwebloem )
- 1½ cucharadita de levadura instantánea
- 2 cucharadas de azúcar granulada ( kristalsuiker )
- Un generoso ¼ cucharadita de sal
- 3 cucharadas (50 ml) de leche tibia
- Una escasa ½ taza (3.5 oz / 100 g) de mantequilla de la mejor calidad, derretida
- 1 huevo (ligeramente batido)
- 1 taza (200 g) de azúcar de caña pura (o azúcar moreno o demerara) ( lichte basterdsuiker , ver Consejos)
- NECESITARÁS: una batidora de pie, una espátula, una superficie enharinada o una esterilla para hornear de silicona, dos o tres bandejas para hornear y / o una bandeja y un plato grande; papel a prueba de grasa o pergamino; envoltura de plástico y un estante de enfriamiento de alambre
Como hacerlo
Coloque la harina, la levadura, el azúcar granulada y la sal en el tazón grande de una batidora de pie. Agregue la leche, la mantequilla y el huevo al tazón y use una espátula para mezclar los ingredientes húmedos y secos. Use el accesorio de gancho de masa para amasar la mezcla hasta que forme una masa blanda, flexible y no pegajosa.
Si no tiene un mezclador de pie, simplemente amasar la masa en una superficie enharinada o una estera de silicona. Una vez que la masa ha alcanzado la consistencia correcta, dale forma de bola y colócala de nuevo en el bol.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una toalla de té húmeda y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa casi haya duplicado su volumen. Debido a que esta es una masa enriquecida, tardará un poco más en levantarse que la masa de pan común.
Espolvorea aproximadamente un tercio del azúcar morena sobre una bandeja limpia o bandeja para hornear, y vierte el resto del azúcar en un plato grande. Usando su puño, golpee la masa hacia abajo (vea las puntas) y amasarla nuevamente. Divida la masa en dieciséis porciones iguales y mezcle con el azúcar en la bandeja para hornear o en la bandeja, asegurándose de que cada porción esté uniformemente cubierta. Coloque las piezas de masa azucaradas a un lado.
Ahora tome una pieza de masa azucarada y gírela de un lado a otro sobre una superficie de trabajo limpia (no rellena) para crear una forma de tubo larga y delgada que mida aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de largo. Pase el tubo por el azúcar en la placa, asegurándose de que esté bien cubierto, dóblelo por la mitad y luego gírelo hacia adelante y hacia atrás hasta que forme un tubo que mida aproximadamente la misma longitud que antes.
Mezcle el tubo con el azúcar en la bandeja para hornear o bandeja y déjelo a un lado. Repita con las piezas restantes de masa. Las piezas de masa deben 'sudar' en el azúcar; esto significa que una pequeña parte del azúcar comenzará a aparecer húmeda.
Engrase una bandeja para hornear limpia (o cúbrala con papel impermeable o pergamino). Gire los tubos en formas largas, pequeñas, de pretzel, metiendo los extremos debajo de la masa. Coloque los pretzels en la bandeja para hornear. Para hacer magere mannen , presione los pretzels ligeramente hacia adentro para crear una forma más larga y más estrecha, y luego aplaste con las palmas de sus manos.
Cubra la bandeja para hornear con envoltura de plástico y deje que se levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que los pretzels hayan duplicado su tamaño.
Mientras tanto, precalentar el horno a 390 grados F (200 grados C). Hornee el krakelingen durante unos 10-15 minutos hasta que esté dorado, pero manténgalo vigilado. Pueden quemarse fácilmente una vez que el azúcar comienza a caramelizar.
Retire los pretzels del horno y déjelos reposar en la bandeja para hornear por unos minutos antes de enfriarlos en una rejilla para enfriamiento de cables.
Consejos:
- Conozca más sobre la historia de krakelingen.
- Basterdsuiker es un producto típico holandés. Se fabrica añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco fino refinado. Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene los alimentos horneados húmedos. Hay tres variedades, blanco, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y en algunas tiendas de comestibles holandesas. Hemos tenido buenos resultados al sustituir basterdsuiker con azúcar de caña pura, azúcar moreno o demerara.
- Aprende a golpear la masa de pan .
- Los pretzels azucarados se mantendrán durante casi una semana si se almacenan en un recipiente hermético.