Headly aderezado con jengibre, canela, pimienta blanca, cardamomo, clavo de olor y nuez moscada, con un toque de melaza, el origen de estos dulces tradicionales está intrincadamente vinculado a la historia de los Países Bajos. Los holandeses controlaron el comercio de especias con Oriente en el siglo XVII, haciendo que el uso de las especias sea más accesible para los holandeses comunes. Las especias seguían siendo caras, sin embargo, por lo que su uso estaba reservado para las vacaciones.
¿Cómo traducir el nombre de una clásica galleta holandesa de Sinterklaas como kruidnoten ? Hemos visto usar "nueces de jengibre", pero también es el nombre de una cookie comercial que no tiene la misma mezcla embriagadora de especias. Dejando el nombre de lado, prueba estas galletas estilo gingerbread. Nuestra versión casera probada y probada es mucho mejor que la que puedes comprar en una tienda, especialmente si eres lo suficientemente atrevido como para mezclar tu propia mezcla de especias personalizada , que es ridículamente fácil y realmente la hace tuya.
Lo que necesitarás
- 1 3/4 tazas / 200g
- harina con levadura
- 1/2 taza / 100g de azúcar ( donkerbruine basterdsuiker , ver Tips, o azúcar de caña pura, demerara)
- 7 cucharadas / 100 g de mantequilla
- 2 a 3 cucharadas Leche
- 4 cucharaditas
- especia de pastel de calabaza (o
- speculaaskruiden )
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 naranja (rallado, finamente rallado)
Como hacerlo
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes (excepto la clara de huevo) y amase bien. Puede usar un mezclador con un accesorio de gancho de masa aquí. Debería poder darle forma a la masa en forma de bola sin que se pegue a sus manos. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela a un lado durante una hora. para que las especias puedan hacer su magia.
Precalienta el horno a 347 grados Fahrenheit (175 grados Celsius).
Engrase una bandeja o línea de galletas con papel pergamino.
Moje sus manos y enrolle pequeñas bolitas de masa del tamaño de una canica (aproximadamente 1/2 pulgada / 12 mm). Coloque las bolas de masa sobre la bandeja para hornear galletas. Usando su pulgar, presione suavemente hacia abajo sobre cada bola para aplanar ligeramente. Cepillo con clara de huevo. Hornee por unos 20 minutos o hasta que las galletas se hinchen y se vuelvan de un tono ligeramente más oscuro. Dejar enfriar.
Consejos:
- Basterdsuiker es un producto típico holandés. Se fabrica añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco fino refinado. Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene los alimentos horneados húmedos. Hay tres variedades, blanco, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y algunos comestibles holandeses en Internet. He tenido buenos resultados sustituyendo el donnerbruine basterdsuiker en esta receta con azúcar de caña pura (demerera).
- Puedes pedir pequeñas bolsitas de especias especulativas (conocidas como speculaaskruiden ) en línea. Pero puedes sustituir fácilmente las especias de pastel de calabaza. También puede hacer su propio speculaaskruiden , que realmente le permite adaptar las cosas a su gusto: un poco más de canela o un poco menos de cardamomo, lo que le apetezca.
- Kruidnoten hace un gran regalo. Simplemente envuelve el celofán y ata con una cinta.
¿Sabías?
- Las golosinas de Sinterklaas , como kruidnoten , pepernoten y varios dulces se conocen como estrictos , porque están tradicionalmente esparcidos y recogidos con entusiasmo por los niños. El acto de coser sugiere fertilidad, como un agricultor que siembra sus semillas, y la práctica supuestamente está vinculada a ritos de fertilidad germánicos más antiguos practicados aquí, con los niños como símbolos vivientes de la fertilidad.
- Los Kruidnoten a menudo se llaman erróneamente pepernoten, que en realidad son ligeramente masticables, anís rizados y galletas de miel.
- Los kruidnoten tradicionales siguen siendo populares, pero también se disfrutan de nuevas variaciones, como kruidnoten de trufa, kruidnoten cubiertos de chocolate y kruidnoten cubiertos con yogur.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 15 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 21 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |