Si quisieras ser elegante, podrías usar un cortador de galletas redondo y hacer rondas perfectas de este tradicional 'gevulde speculaas' con una almendra delicada encaramado en la parte superior, pero francamente, esto no es comida elegante. Prefiero el enfoque fácil y un poco más humilde de simplemente cortarlo en desordenados bloques, para ser asesinado con codicioso abandono.
Lo que necesitarás
- 4 tazas / 600 g de amandelspijs (pasta de almendras)
- 3 2/3 tazas / 400 g
- harina con levadura
- 1 taza de donnerbruine basterdsuiker (o 200 g de azúcar de caña)
- 7/8 taza / 200 g de mantequilla
- 4-6 cucharadas de leche
- 7 cucharaditas de speculaaskruiden (o especias de pastel de calabaza)
- 1 cucharadita
- bicarbonato de sodio
- Zest de 1 naranja (finamente rallado)
- 1 clara de huevo (batida)
- Adornar: almendras cocidas o desmenuzadas
Como hacerlo
- Haga la pasta de almendras y déjela a un lado. En un recipiente aparte, mezcle el resto de los ingredientes y amasar (puede usar un mezclador con un accesorio de gancho de masa para esto). Debería poder darle forma a la masa en forma de bola sin que se pegue a sus manos. Cubra la bola de masa con plástico y déjela a un lado durante una hora. Esto permite que las especias funcionen su magia.
- Precalentar el horno a 347 Fahrenheit (175 Celsius). Línea dos bandejas para hornear con papel pergamino. Dividir a la mitad la masa y presionar sobre una capa uniforme y plana en el papel de pergamino de ambas bandejas. Extiende una capa uniforme de la pasta de almendras encima de una de las capas. Ahora invierta suavemente la otra capa encima de la pasta de almendras y retire el papel pergamino.
- Cepillar con clara de huevo y espolvorear almendras en la parte superior. Hornea por unos 30-35 minutos, o hasta que puedas ver que las almendras se están caramelizando y que las galletas se están volviendo ligeramente más oscuras. Deje que se enfríe en una rejilla de enfriamiento durante aproximadamente 10 minutos y luego corte en rectángulos con un cuchillo de sierra. Ahora deja enfriar más.
Consejos
- Basterdsuiker es un producto típico holandés. Se fabrica añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco fino refinado. Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene los alimentos horneados húmedos. Hay tres variedades, blanca, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker, y donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y algunos comestibles holandeses en Internet. He tenido buenos resultados sustituyendo el donnerbruine basterdsuiker en esta receta con azúcar de caña pura (demerera).
- Haga su propio (pasta de almendras). También puede comprar pasta de almendra ya preparada en la mayoría de los supermercados holandeses o en línea. Si usa spijs comprados en la tienda , simplemente mezcle un huevo antes de usar.
- Puedes pedir pequeñas bolsitas de especias especulativas (conocidas como speculaaskruiden ) en línea. Pero puedes sustituir fácilmente las especias de pastel de calabaza. También puedes hacer tu propio speculaaskruiden .
- Para hacer galletas gelatinas especuladas , corte las rondas de la masa después de haberla aplanado. Coloque la primera capa de rondas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándose de dejar algo de espacio entre las galletas. Coloque una cucharada de la pasta de almendras ( amandelspijs ) en el centro de cada galleta. Cepille los lados de la galleta con clara de huevo. Coloque la otra vuelta en la parte superior y presione para sellar. Cepille la parte superior de la galleta con clara de huevo y coloque una almendra blanqueada en la parte superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 570 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodio | 323 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 8 g |