Esta receta fácil para galletas especuladas holandesas tradicionales llenará su hogar con los más bellos olores para hornear y su tarro de galletas con las mejores galletas de especias.
Puede que conozca estas golosinas tradicionales de Holanda como galletas de molino de viento, galletas de Biscoff o especuloos (su nombre flamenco), pero le aseguramos que esta es la única receta que necesitará.
Serás recompensado con un aroma embriagador del mercado de especias al hornear estas galletas. Servirlos con café, té o una buena copa de brandy para un tratamiento especial en un día frío de invierno.
Lo que necesitarás
- 1 3/4 tazas / 200 g
- harina con levadura
- 1/2 taza / 100 g de azúcar (donnerbruine basterdsuiker, ver consejos a continuación, o azúcar de caña pura en bruto)
- demerara )
- 7 cucharadas soperas / 100 g de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 a 3 cucharadas de leche
- 3 cucharaditas de especias de pastel de calabaza (o
- speculaaskruiden )
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 naranja (rallado, finamente rallado)
- 2 cucharadas de harina para todo uso (o suficiente para quitar el polvo de la superficie de trabajo)
- Adorne: 1 clara de huevo grande (temperatura ambiente batida)
- Adornar: azúcar moreno
- Adorno: almendras en copos
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle 1 3/4 tazas de harina, azúcar de caña en bruto, mantequilla, leche, especias, bicarbonato de sodio y la ralladura con las manos o una batidora de pie con el accesorio de la paleta. La masa está lista cuando puedes darle forma de bola sin que se pegue a tus manos.
- Cubra la bola de masa con envoltura plástica y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora para que las especias puedan hacer su magia.
- Mientras tanto, caliente el horno a 347 F / 175 C. Engrase una o más fuentes de bandejas para hornear o alinee con papel pergamino.
- Enharina ligeramente su superficie de trabajo y ruede 1/4 de pulgada de grosor. Con un cortador de galletas o una pirámide especulativa, corte la masa y coloque las formas en la (s) bandeja (s) preparada (s).
- Cepille las galletas con clara de huevo y espolvoree azúcar moreno y almendras en copos encima. Hornea de 10 a 25 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de las galletas, o hasta que las almendras se estén caramelizando y las galletas se estén volviendo de un tono ligeramente más oscuro de color marrón. Retire del horno y deje enfriar unos minutos en la (s) bandeja (s) y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Consejos
- Basterdsuiker es un producto típico holandés. Se fabrica añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco fino refinado. Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene los alimentos horneados húmedos. Hay tres variedades: blanca, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker, y donkerbruine basterdsuiker. Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y algunos comestibles holandeses en Internet. Puede sustituir el donnerbruine basterdsuiker en esta receta con azúcar de caña puro (demerara).
- Si bien hay pequeñas bolsitas de especias especulativas (conocidas como speculaaskruiden) disponibles en línea, puede hacer fácilmente su propio speculaaskruiden o sustituir especias de tarta de calabaza .
- El método tradicional requiere el uso de un speculaasplank, una tabla de madera tallada. No es necesario ir a una expedición especial de compras, aunque puede encontrarlas en línea. Un cortador de galletas regular lo hará bien.