Las hojas de cilantro y las semillas de cilantro no son intercambiables
El cilantro es una de esas hierbas que amas u odias. El aroma distintivo puede alejar negativamente a las personas o recordarles positivamente el verano con su vibrante olor cítrico. De hecho, hay algunas personas donde el olor y el sabor les recuerdan el jabón, y por buenas razones. Los químicos del sabor han descubierto que el aroma del cilantro comparte algunas moléculas con el jabón. Pero para aquellos de nosotros que disfrutan de usar cilantro en recetas, hay algunas cosas a tener en cuenta.
Primero está la incertidumbre con el nombre.
Cilantro vs. Cilantro
Surge una cierta confusión acerca del cilantro porque se lo conoce con diferentes nombres en diferentes partes del mundo; en algunos lugares, se lo llama cilantro y en otros, se lo conoce como cilantro . Para agregar a la confusión, están las semillas de cilantro, que son parte de la planta que produce las hojas verdes de encaje, pero que no se parecen al sabor de las hojas mismas. También se usan de manera muy diferente en la cocina y no son intercambiables con las hojas de cilantro. Tienen sabores y texturas completamente diferentes: las semillas son ligeramente fragantes y tienen un sabor que recuerda a una combinación de salvia, alcaravea y limón.
Para distinguir fácilmente los dos, lo mejor es referirse a las verduras de hoja como el cilantro y el cilantro como las semillas. Y aunque el cilantro es parte de la familia del perejil -y se ve muy similar-, seguro que no quieres mezclar los dos, ya que sus sabores son drásticamente diferentes.
Lo mejor es tomar una bocanada antes de comprar!
También hay una hierba llamada culantro , que no es una ortografía alternativa para el cilantro, sino una planta cuyas hojas se utilizan en la cocina del Caribe y Asia.
Consejos de cocina de cilantro
Al usar hierbas frescas en una receta, hay algunos consejos generales a seguir, como agregar las hojas hacia el final de la cocción para mantener el color y el sabor de la hierba.
Por lo tanto, cuando use cilantro fresco en un plato caliente, agregue en el último momento para obtener el máximo beneficio del sabor audaz de esta hierba. También es siempre preferible usar cilantro fresco cuando una receta requiere hojas de cilantro. El perejil se puede sustituir por cilantro, pero el sabor del plato resultante será diferente y mucho más suave que el de la receta original.
El cilantro es un ingrediente necesario para muchos platos latinos, en particular salsa y ceviche, así como especialidades asiáticas e indias. Tiene un olor y un sabor extremadamente picantes y se usa mejor con sabores y condimentos fuertes. Además de salsa y guacamole, el cilantro puede traer una nueva vitalidad a las ensaladas, huevos revueltos, camarones y aguacate, fideos con salsa de maní, e incluso cuando se confunde en una margarita.
Consejos para cocinar semillas de coriandro
Si usa semillas de cilantro en una receta (pero recuerde que no pueden sustituir a las hojas frescas de cilantro), lo mejor es tener algunas cosas en cuenta. Las semillas de cilantro generalmente se tuestan antes de ser molidas para que resalten su sabor completo. Esto se puede hacer en una sartén seca hasta que sea fragante, y luego molido en un molinillo de café o procesador de alimentos: una cucharadita de semillas de cilantro equivale a una cucharadita de cilantro molido.
El cilantro molido es un ingrediente popular en el curry indio, particularmente el garam masala , y las semillas enteras de cilantro son un ingrediente común en el decapado.