La hierba de eneldo plumoso trae sabor de primavera a la mesa
El eneldo naturalmente trae a la mente encurtidos. No es de extrañar ya que los estadounidenses consumen más de 2,5 mil millones de libras de ellos cada año, con dills kosher siendo la variedad favorita. En Europa y Asia, el eneldo ha sido durante mucho tiempo una hierba básica , fuertemente asociada con los productos del mar en los países nórdicos. Los inmigrantes de Europa del Este al Nuevo Mundo trajeron muchas recetas tradicionales que incorporan eneldo.
Las hojas delgadas, plumosas y verdes se convierten en la hierba aromática llamada eneldo (o dillweed), y las semillas planas ovales en la especia más picante conocida como semilla de eneldo.
El eneldo es fácil de cultivar en casa en el jardín o en contenedores. (Si cultivas la tuya propia, ten en cuenta que las semillas maduras son tóxicas para las aves). Una vez que aparecen las flores comestibles blancas o amarillas, la planta deja de producir las hojas frondosas. Pero puede agregar las flores a los frascos de encurtido para una sorpresa visual o utilizarlos para adornar una ensalada. Y si quieres cosechar semillas de eneldo, debes fomentar el crecimiento de las flores.
Origen de la maleza de eneldo
Botánicamente conocido como Anethum graveolens , el eneldo pertenece a la misma familia que el perejil y el apio, aunque es la única especie de su género. Es originaria de la región del Mediterráneo oriental y Asia occidental. La palabra eneldo proviene de la antigua palabra nórdica dylla , que significa calmar o adormecer. Se remonta a aproximadamente 3000 aC, cuando obtuvo una mención en textos médicos egipcios.
En el siglo I de Roma, la hierba de eneldo se consideraba un símbolo de buena suerte. Los antiguos egipcios lo usaban para alejar a las brujas y como un afrodisíaco.
Para los griegos, eneldo significaba riqueza. Muchas culturas lo cultivaron por cualidades medicinales, en particular su capacidad para calmar un estómago enfermo. Incluso se menciona en la Biblia. Puritanos y cuáqueros les dieron a sus hijos semillas de eneldo para que masticaran mientras estaban en la iglesia como un supresor del apetito. La sabiduría moderna otorga crédito a las semillas de eneldo como un ambientador y antibacteriano, además se cree que estimula la producción de leche en las mujeres que amamantan y alivia los cólicos.
Usos de la hierba de eneldo
El sabor de la hierba de eneldo se asemeja al sabor a regaliz, la alcaravea o el hinojo. La planta, de hecho, a menudo se confunde con frondas de hinojo. Agregue hierba fresca de eneldo al final de la cocción para preservar su sabor y color. Las semillas de eneldo se pueden triturar o moler o incorporar en su totalidad en una etapa anterior ya que el calor en realidad resalta el sabor. El sabor de la hierba fresca de eneldo no se transfiere a la hierba seca, aunque está disponible en las secciones de especias de los supermercados.
Más allá de su uso como especia de decapado, la hierba de eneldo tiene una afinidad natural por el calabacín y la calabaza de verano, los espárragos y las espinacas. Se complementa con el pescado de agua fría como el arenque y el salmón, y tiene un aspecto notable en las recetas de borscht . Agrega un sabor inconfundible a las mezclas de ensalada de hierbas, y a menudo aparece en tzatziki , entre otros platos griegos clásicos.