El camarón de roca ( Sicyonia brevirostris ) tiene una concha dura y espinosa, más parecida a una langosta que a sus primos camaroneros. También tienen una textura y sabor como langosta.
¿De dónde viene el nombre?
El camarón de roca obtiene su apodo de su caparazón que es "duro como una roca". Viven y desovan en aguas cálidas y profundas, de 120 a 240 pies debajo de la superficie. Y, hasta que se inventaron las máquinas para procesarlos, el camarón de roca era popular solo entre los ávidos pescadores y buzos, porque llegar a la carne a través de la cáscara dura era una tarea ardua.
Camarones de roca comercialmente disponibles
Hoy en día, el camarón de roca está disponible, tanto fresco como congelado, con la cabeza encendida o apagada, dividido y / o desvenvado. Mientras que el camarón de roca no crece tan grande como sus primos de camarón, se clasifican y venden de la misma manera, por recuento, lo que significa que la cantidad de camarón que se necesita pesa 1 libra. El camarón de roca más grande disponible comercialmente mide de 21 a 25 libras por libra y mide aproximadamente 2 pulgadas de largo (aunque se han encontrado algunos que miden hasta 6 pulgadas).
Cómo manejar el camarón de roca sin pelar
Si compra camarón de roca sin pelar entero o sin cabeza, la forma más fácil de dividir el caparazón duro es utilizar tijeras de cocina para cortar el exoesqueleto. Si eres valiente, puedes usar un cuchillo pesado y afilado, sin embargo, el cuchillo se puede deslizar fácilmente y causar lesiones.
Cómo cocinar camarones de roca
El camarón de roca tiene un sabor dulce, muy parecido a la langosta espinosa . Tenga en cuenta que los camarones de roca cocinan más rápido que los camarones, así que vigílese.
El camarón de roca puede sustituirse fácilmente por el camarón en la mayoría de las recetas. Las instrucciones de almacenamiento son las mismas que para el camarón. He aquí cómo cocinarlos:
- Para hervir, agregue al agua hirviendo , revuelva y elimine después de 35 segundos. Enjuague inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción.
- El camarón de roca partida se puede asar a la parrilla unos 2 minutos hasta que la carne se vuelva opaca.
- Para saltear, el caparazón generalmente se quita antes de cocinar. Si te cocinas demasiado, la carne se vuelve dura y masticable.