Comprar, cocinar y comer este placer tropical
No es solo el exterior lleno de baches y la anatomía ligeramente diferente lo que hace a las langostas espinosas diferentes de las langostas de Nueva Inglaterra. Biológicamente, solo son primos lejanos, y cuando se trata de sabor y textura, las langostas espinosas son un poco más duras y no son tan sabrosas como una langosta de Maine. Los Spinies (como se les conoce) también carecen de garras, por lo que los amantes de la langosta que tienden a favorecer la carne de garra en una langosta de Maine pueden ser desalentados.
Pero eso no significa que las langostas espinosas no sean delicias deliciosas por sí mismas.
Las langostas espinosas se encuentran en aguas tropicales y subtropicales del Océano Atlántico, el Mar Caribe y el Golfo de México. Una especie similar y más grande, la langosta espinosa de California es una delicia rara, recolectada en trampas oa mano por buzos y vendida en tanques. Esto hace que la pesquería de langosta espinosa de los EE. UU. Sea una "mejor opción" si está ansioso por comer únicamente mariscos sostenibles . Lo mismo puede decirse de las langostas capturadas en Baja, México y Australia. Lamentablemente, las poblaciones de langosta espinosa en el Caribe están siendo sobreexplotadas, así que evítelas si puede.
Comprar una langosta espinosa
Las langostas espinosas, libra por libra, tienen más carne que las langostas de Nueva Inglaterra . Eso significa que harás bien en comprar langostas espinosas enteras y vivas si puedes encontrarlas. Y las mismas reglas de compra se aplican a las langostas espinosas como Nueva Inglaterra. Cuando compre una langosta, busque una viva y nunca compre una langosta que no haya sido congelada.
Las enzimas en la langosta corrompen la carne muy rápidamente. Cuando compre colas congeladas, busque las que hayan sido selladas al vacío: durarán hasta un año de esa manera.
Cocinar la langosta espinosa
Si tiene la suerte de encontrar una langosta entera , puede usar la carne en una variedad de recetas, desde la langosta Thermidor y la ensalada de langosta hasta la salsa de langosta para la pasta .
Como la carne no es tan dulce y rica como la langosta de Maine, las recetas que tienen sabores e ingredientes añadidos funcionan bien. Una vez que haya elegido la carne del cuerpo , puede hacer que la langosta salga del cuerpo y de las patas.
Las colas de langosta espinosa son tradicionalmente a la parrilla y bañadas con mantequilla. También son excelentes al vapor y tostado.
Comer langosta espinosa
Desde el punto de vista de la comida, la mayor parte de la carne en una langosta espinosa está en su cola. (¡Asegúrate de obtener las finas tiras de carne de las aletas de la cola!) Y, a pesar de que no tienen la carne de garra ligeramente dulce, las langostas sirven de mucho para compensar esto al albergar una enorme cantidad de carne. sus cuerpos; hay un trozo especialmente sabroso en la base de cada antena.
Casi todo lo que hay dentro del cuerpo es comestible, excepto los pulmones, que son grisáceos y plumosos y están pegados a los flancos de la criatura, el saco de arena entre los ojos y cualquier cosa similar a un tubo o crujiente. El coral o las huevas son excelentes. Puedes comer el tomalley (la sustancia suave y verde en la cavidad de la langosta), pero no lo cultives: actúa como el hígado y el páncreas y es donde la langosta almacena las toxinas.