No todos los días se puede disfrutar de la riqueza de la carne de langosta, y como los bichos son muy caros, todos los cocineros deben tener una receta para usar los restos de los cuerpos y las conchas.
Esta receta es para el caldo de langosta, pero puedes concentrarla y agregar un poco más de sal para hacer un caldo de langosta rico también. Use esto como base de sopa o para un risotto de langosta fantástico o simplemente tome una taza en un día frío. Se congela bien por hasta seis meses.
Lo que necesitarás
- 2 a 4 langostas (restos de cuerpos y cáscaras)
- 4 cucharadas de aceite (oliva)
- 2 cebollas medianas (picadas)
- 4 tallos de apio (picados)
- 3 zanahorias (picadas)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 bulbo de hinojo (tops, picados)
- 1/2 libra
- setas (picadas)
- 4 cucharadas de perejil (picado)
- 4
- hojas de laurel
- 4 a 5 tomates (ciruela, picada)
- 1/2 taza
- vino blanco (o jerez seco)
- 1 galón de agua (más o menos)
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Rompe las conchas de langosta en trozos pequeños. Abre los cuerpos y quita las agallas plumosas grises y el saco de arena de entre los ojos. Aplasta los cuerpos para que quepan en una olla grande.
- Caliente el aceite en la olla y saltee las cebollas, el apio y las zanahorias a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos. Agregue la langosta y cocine por otros 2 a 3 minutos.
- Agregue el ajo, el hinojo y los champiñones, mezcle bien y cocine por otros 2 a 3 minutos. Agregue el perejil, las hojas de laurel y los tomates, luego el vino o el jerez seco .
- Mezcle bien y cocine hasta que el alcohol en gran medida se quema el vino, alrededor de 3 a 4 minutos. Agregue suficiente agua para cubrir todo por 2 a 3 pulgadas.
- Llevar a ebullición, luego baje a fuego lento. Cocine a fuego lento durante al menos 90 minutos. Agregue sal al gusto.
- Cocine hasta que tenga un sabor completo y luego colar. Haga esto apagando el fuego, luego agarrando todos los trozos grandes con pinzas y tirándolos a la basura. Cuele el resto a través de un tamiz de malla fina con un trozo de estopilla dentro.
- Vierta en frascos de Mason de un cuarto de galón o en algún otro recipiente. Esto se mantendrá durante hasta 10 días en el refrigerador o seis meses en el congelador.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 60 |
Grasa total | 0 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 26 mg |
Sodio | 172 mg |
Hidratos de carbono | 10 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 5 g |