Una guía esencial para los vinos de Jerez

Los vinos de Jerez están recuperando terreno en el mundo del vino, y es merecido. Sherry tiene una larga historia de servir a personas como Christopher Columbus en Shakespeare y recientemente ha estado anticipando nuevos focos por su valor estelar y su comportamiento amigable con los alimentos en nuestro mundo moderno del vino.

Sherry es un vino fortificado, producido en el Sherry Triangle del suroeste de España. Este triángulo está formado por las tres soleadas ciudades de Puerto de Santa María, Jerez y Sanlúcar de Barrameda.

Las uvas Palomino y Pedro Ximénez son las uvas principales utilizadas para hacer Sherry. El suelo en esta región es calcáreo, a base de piedra caliza, y proporciona las condiciones perfectas para el cultivo de las uvas Palomino y Pedro Ximenez (PX para abreviar) que se utilizan en la fabricación de los mejores jerez del mundo. Una vez cosechado y fermentado, el destino del vino se decide entonces: ¿se convertirá en un Fino o un Oloroso?

Dos estilos de Jerez

Los dos tipos predominantes de Jerez son Fino (muy seco con un cuerpo más ligero) y Oloroso (aún seco, pero mucho más rico en sabor y cuerpo). Si el enólogo está buscando Fino, se agrega alcohol (fortificación) hasta que llega a poco más del 15%; Sin embargo, si el Oloroso es el objetivo, entonces se agrega alcohol para alcanzar un contenido de alcohol del 18%.

Ahora comienza la diversión, mientras que los vinos permanecen en sus toneles se les permite el contacto con el aire en la parte superior del barril. Una capa de levadura, llamada "flor" forma un recubrimiento en la superficie del Sherry, evitando que el vino se oxide excesivamente. Estos vinos se convertirán en Finos ya que su menor contenido de alcohol es lo que permite que la levadura crezca en primer lugar.

Olorosos, por otro lado, no apoyan el crecimiento de flor debido a su mayor contenido de alcohol. Los olorosos pueden oxidarse intencionalmente, produciendo un vino más oscuro y rico, con más cuerpo que un Fino.

El sistema Sherry Solera

Los vinos de Jerez deben pasar por un sistema de solera para un envejecimiento adecuado.

Este sistema es esencialmente un sistema de mezcla de barriles que contienen vinos de diferentes edades. Los barriles más viejos de Jerez son los que se embotellan en un año determinado y los siguientes barriles están dispuestos de tal manera que los más jóvenes se mezclan en una serie de toneles que contienen vainilla progresivamente más viejos. La combinación de Sherry más joven en Sherry más viejo da como resultado vinos muy consistentes y de alta calidad que comparten una porción (aunque pequeña) de la cosecha más antigua y original de Sherry hecha en la bodega . Los jerez no tienen una fecha de cosecha, ya que son una mezcla de muchos años.

8 tipos de jerez

1. Fino - Sherry muy seco y de cuerpo ligero color pajizo. Los aromas característicos asociados con los Finos son las almendras. Típicamente, Finos tiene aproximadamente un 15-17% de alcohol por volumen. Increíble con almendras, aceitunas, jamón y patatas fritas y salsas.
2. Manzanilla : también seca y pálida. Un estilo "fino" de Sherry hecho en Sanlúcar y lo mejor con mariscos y tapas.
3. Amontillado : entre Fino y Oloroso en términos de color y cuerpo. Este jerez seco pierde su flor durante el proceso de envejecimiento y produce un color más profundo y un delicioso sabor a nuez. Los aromas característicos asociados con Amontillados son avellanas. Este Jerez es genial con pescado azul y platos de pollo.

1. Oloroso : de color oscuro, rico en sabor. Los olorosos suelen tener un notable aroma a nuez y un sabor a caramelo en espiral, lo que los convierte en la mejor opción para carnes ricas y quesos sabrosos (considere el manchego, un delicioso queso español elaborado con leche de oveja).
2. Palo Cortado - Es un Jerez muy raro que comienza su vida como un Fino (donde se desarrolla la levadura) y progresa a un Amontillado (donde la flor muere) pero termina con el estilo más rico de un Oloroso. Este Jerez tiene un paladar seco y una encantadora combinación de color marrón rojizo con aromas dramáticos y sabor completo.
3. Sweet Sherry - Es un Jerez que ha sido endulzado con jugo de uva Pedro Ximénez (PX). Las uvas Pedro Ximénez tienen un alto contenido de azúcar residual, ya que se secan al sol (piense en las pasas) para concentrar los azúcares antes de ser prensados. Los sabores que uno puede esperar de PX son los sabores espesos y dulces de higos y melaza.

1. Crema de Jerez - Rico en color caoba y aterciopelado de textura suave, un dulce de Jerez hecho de Amontillado u Oloroso y endulzado con PX. Perfecto con tarta de queso.
2. Pedro Ximénez - Es un postre ultra dulce, casi jarabe, parecido al jarabe, hecho de uvas dulces y secadas al sol del mismo nombre. Su contenido de alcohol se encuentra en el extremo inferior del espectro y sus perfiles de sabor se inclinan hacia el lado de toffee, higo, fecha y melaza de la vid. Tuve el Osborne Pedro Ximénez Viejo sobre helado de vainilla y fue increíble, ¡mejor que cualquier chocolate amargo o salsa de caramelo que puedas encontrar!

Jerez almacenar y servir consejos

Todo Sherry debe almacenarse en posición vertical en un lugar fresco y oscuro. Los finos y las manzanillas no son de por vida y se deben consumir con bastante rapidez después del embotellado. Una vez que se han abierto, manténgalas guardadas en el refrigerador para prolongar su vida hasta aproximadamente dos semanas. Servirlos refrigerados

Amontillados puede conservarse por 2 a 3 años en una botella sellada y nuevamente una vez abierto debe consumirse dentro de un par de semanas (consérvelo en el refrigerador para prolongar la vida). Servir frío o a temperatura ambiente.

Los Olorosos, los Dulces y Cream Sherries y los Pedro Ximénez Sherries pueden almacenarse durante muchos años ya que tienen más edad y peso. No tiene que guardar estos tipos en el refrigerador después de abrirlos (pero puede hacerlo), simplemente guárdelos en un lugar fresco y oscuro (un sótano es ideal). Servir a temperatura ambiente

Productores de Jerez para probar

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, González Byass, Hidalgo, Osborne .