Excelentes opciones para un aperitivo o vino de postre
Un vino fortificado es un delicioso y viscoso vino a base de vino que a menudo se disfruta como una bebida antes o después de la cena. Los tipos más comunes de vinos fortificados son Madeira, Marsala, puerto, jerez y vermut.
Estos vinos tranquilos han sido "fortificados" con un espíritu destilado como el brandy para realzar los sabores naturales del vino. El licor se agrega al vino base durante la fermentación. Esta fortificación del vino trae el contenido de alcohol promedio de alrededor de 17 a 20 por ciento de alcohol por volumen.
Los vinos fortificados se pueden hacer en un estilo seco o dulce. El término medio de medio dulce o medio seco está cubierto en prácticamente todas las categorías de vinos enriquecidos y variarán de un productor a otro.
¿Cómo se hace el vino fortificado?
Muchos vinos fortificados son mezclas de diversas uvas y añadas. La mayoría son estilísticamente similares a las clasificaciones de los vinos que entran en la mezcla. Los vinos fortificados no se destilan, aunque algunas personas los categorizan erróneamente como licor. Esto es particularmente cierto para el vermut y probablemente sea el resultado de su uso intensivo en el bar para hacer martinis .
Muy a menudo, el licor fortificante simplemente se llama un "espíritu de uva neutral". Esencialmente, esto es un aguardiente o aguardiente . La cantidad de tiempo que un vino puede fermentar antes de ser fortificado determina si será dulce o seco.
Si se desea un vino fortificado más dulce, los aguardientes de uva neutros típicamente se agregan dentro del primer día y medio de fermentación.
Una vez que se agrega este alcohol, la levadura deja de convertir el azúcar en alcohol y todo el azúcar restante de la uva se deja en el vino como azúcar residual.
Por el contrario, para hacer un vino fortificado seco, permitiría que el proceso completo de fermentación siga su curso. Esto consume el azúcar restante antes de agregar los aguardientes de uva neutros.
En el caso del vermut, los botánicos se agregan durante el proceso para darle un perfil de sabor herbal. La mayoría de los otros vinos fortificados no tienen agentes aromatizantes adicionales.
Envejecimiento
Muchos vinos fortificados se envejecen en toneles de madera . El tiempo de envejecimiento real depende del vino fortificado. En general, cuanto más barato es el vino fortificado, menos tiempo pasa envejeciendo en roble. Como resultado de este envejecimiento profundo de la madera, muchos vinos fortificados se beneficiarán de la decantación y la aireación.
Tipos de vino fortificado
Como se mencionó, hay cinco estilos básicos de vino fortificado. Estos varían según las preferencias regionales o los métodos utilizados para producirlos.
- Madeira es un vino blanco fortificado de la isla portuguesa del mismo nombre. Viene con varias clasificaciones, incluso por uva y edad.
- Marsala es una especialidad italiana originaria de la región sur del país. Se clasifica por color y edad, con variedades dulces y secas representadas.
- El puerto es el vino fortificado más conocido del mundo. Aunque Portugal es conocido por la creación de puertos, ahora se produce en todo el mundo. Para este vino, puede elegir entre puertos leñosos, rubíes, vintage y blancos.
- Sherry es un conocido vino fortificado producido en el suroeste de España. Viene en estilos fino (seco y con cuerpo liviano) y oloroso (seco pero más rico).
- Vermut es probablemente mejor conocido como el "otro" ingrediente en un martini, pero es grandioso tomarlo solo como aperitivo. Generalmente está disponible como seco o dulce, se produce en todo el mundo y varía en sabor y calidad según el productor.
Hay otros vinos que también están fortificados que no encajan convenientemente en una de estas categorías. Aquellos que generalmente dependen de recetas exclusivas y, con frecuencia, utilizan una combinación especial de hierbas o productos botánicos para diferenciarlos de los demás. Dubonnet y Lillet son dos etiquetas que entran dentro de esta categoría.
Almacenamiento de vinos fortificados
Dado que los vinos fortificados varían según el estilo, es difícil dar pautas generales sobre el almacenamiento y el servicio. Si bien es mejor considerar las recomendaciones para un tipo particular, hay algunas sugerencias que puede tener en cuenta.
Las botellas sin abrir de vino fortificado se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro. Algunos, como el fino y el jerez manzanilla, no deben sentarse en el estante mucho después de embotellarlos. Otros estarán bien por unos meses. Con algunas excepciones, se puede pensar en la vida útil de la mayoría del vino fortificado como la que cae entre la del vino y el licor.
Una vez abierto, lo mejor es tomar vinos fortificados lo antes posible. Sin embargo, el Vermouth puede conservar su sabor por hasta tres meses. Todas las botellas abiertas de vino fortificado deben almacenarse en posición vertical en el refrigerador.
Sirviendo Recomendaciones
Al igual que otros vinos, las temperaturas de servicio varían con los vinos fortificados. Mientras que algunos se enfrían mejor, se recomienda servir a otros a temperatura ambiente. Esto también va a depender de tus preferencias personales también.
Si bien cualquier vino fortificado está diseñado para ser disfrutado directamente desde la botella, también es útil para mezclar cócteles. A menudo son mejores en bebidas simples, como el zapatero de jerez y el tónico blanco .
Los vinos fortificados también son un excelente vino para cocinar. Si encuentra que su vino está demasiado lejos para beber, agréguelo a una salsa u otra receta que requiera un poco de vino.
Emparejamientos de alimentos
Los emparejamientos de comida también dependen del tipo de vino fortificado que estés bebiendo. En general, los vinos enriquecidos son conocidos por su larga contribución al mundo del vino como aperitivo y como opción de vino de postre.
Muchos tipos de quesos, nueces, tarta de frutas y postres a base de crema o chocolate han encontrado una magnífica pareja en un vino fortificado. Experimenta por tu cuenta o busca recomendaciones de emparejamiento al leer acerca de los vinos específicos.