Esta receta de salchicha casera húngara o hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) está hecha con carne de cerdo, ajo, sal, pimienta y pimentón.
Las recetas de salchichas húngaras varían según la región y el gusto personal. Algunos cocineros agregan una pizca de clavo de olor y ralladura de limón a su mezcla. Asegúrese de no cortar toda la grasa del cerdo, de lo contrario, la salchicha estará demasiado seca.
Para técnicas de relleno, revisa cómo hacer salchichas polacas . La mayor diferencia entre las salchichas húngara y polaca es que la primera nunca se hierve, simplemente se hornea o se saltea.
Lo que necesitarás
- 4 libras de paletilla de cerdo deshuesada y bien veteada (cortada según las instrucciones de tu molinillo)
- 3 dientes de ajo (aplastados)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 taza de agua fría
- Cajas de cerdo de 14 pies (enjuagadas tres veces)
Como hacerlo
- Después de enjuagar las tripas de cerdo, guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para usar.
- En un tazón pequeño, mezcle el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y el agua, y reserve.
- La carne fría se muele más fácilmente, así que mantenga la carne refrigerada hasta que esté lista para moler. Moler grueso la carne en una amoladora manual o eléctrica. Coloque la carne en un tazón grande.
- Combine la mezcla de agua y especias con la carne hasta que esté completamente incorporada. Para asegurarse de que los condimentos estén bien, freír una pequeña hamburguesa y probar. A algunas personas les gusta refrigerar la mezcla de carne, tapada, durante la noche antes del relleno para que tenga sabor, pero eso no es necesario.
- Retire las cubiertas del refrigerador y anude un extremo. Cubra ligeramente el embudo de relleno con aceite en aerosol o algo de grasa sobrante del cerdo. Deslice el otro extremo de la carcasa sobre la boca del embudo. Continúa empujando el resto de la carcasa hacia el embudo hasta que hayas llegado al nudo.
- Comience a forzar la carne dentro de la caja con una mano mientras usa la otra mano para controlar el grosor de la salchicha a medida que se extruye.
- Recuerde, la salchicha se encogerá cuando se cocine, por lo que desea una buena salchicha regordeta. Pero tenga cuidado de no sobrecargar o la carcasa estallará.
- Mantenga la extrusión hasta que la carcasa se haya agotado. Haga un nudo en ese extremo. Puedes dejar la salchicha en una bobina grande o girarla a intervalos de 6 pulgadas para hacer enlaces. Úselo inmediatamente o guarde la salchicha refrigerada y tapada hasta dos días hasta que esté lista para cocinar.
- Para cocinar, caliente el horno a 350 F. Coloque la salchicha en un molde para hornear engrasado o en una cazuela con un poco de agua (o cerveza). Hornee aproximadamente 1 hora o hasta que la salchicha esté dorada, pero no seca.
- Congele las salchichas crudas o cocidas por hasta 6 meses.