Aprenda sobre costillas de cerdo y de dónde vienen

Las chuletas de cerdo son de cerdo, por supuesto, y se cortan de la sección inferior de las costillas y el esternón del cerdo, justo encima del vientre. (Las costillas de la espalda del bebé se encuentran en la parte superior del área de las costillas a lo largo de la parte posterior.) Con la extracción del tocino, queda una capa delgada de carne en las costillas de cerdo. Se considera que las costillas de cerdo son más carnosas y suculentas que las costillas del bebé. Las losas pesan entre 2 y 5 libras, con losas de mayor peso generalmente cortadas en bastidores más pequeños y manejables.

Origen del término "Chuletas de cerdo"

Obviamente, el término costillas de cerdo no se refiere a las costillas adicionales. El término en realidad proviene del alemán Rippenspeer, que literalmente se traduce en "costillas de lanza", ya que este corte se tostaba tradicionalmente en un asador o lanza. En inglés, se convirtió en ribspare y eventualmente sparerib. Este término no solo se refiere a la práctica de asar la carne en una lanza o saliva, sino que es una descripción perfectamente razonable del corte en sí, siendo sobrante de carne. Verá este corte referido como spareribs (palabra compuesta) y spare ribs (dos palabras), y ambos son igualmente aceptables.