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Recetas de carpa
egiss / Getty Images La carpa es uno de los peces de agua dulce más apreciados de Europa del Este. En los Estados Unidos, nunca ha gozado de la popularidad que tiene de Bulgaria a Ucrania, probablemente porque la variedad estadounidense no coincide con el sabor o la calidad de su primo europeo, donde se prepara de múltiples maneras: frita, asada, a la parrilla y a la parrilla La carpa ocupa un lugar de honor en la tradicional mesa de Nochebuena de muchos países, incluida la wigilia polaca. Cuando la carpa se mezcla con otros pescados blancos, se convierte en pescado gefilte, uno de los favoritos en la cocina judía.
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Recetas de trucha
Ian O'Leary / Getty Images La trucha es otro de los peces de agua dulce más populares de Europa del Este, que se prepara de forma diferente según la región y el capricho.
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Salmón y otras recetas de pescado de agua salada
Salmón al horno. Sue-Ann Thalacker / EyeEm / Getty Images Los salmones se encuentran en los océanos de agua salada de Europa del Este y en los muchos ríos de agua dulce donde se reproducen.
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Bacalao y otras recetas de pescado de carne blanca
Isabelle Rozenbaum y Frederic Cirou / PhotoAlto Agency Colecciones RF / Getty Images El bacalao, el lucio y la perca son peces populares de agua dulce que se encuentran en toda Europa del Este.
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Recetas de arenque
Aperitivo de Herring Rollmops. MIB Pictures / Getty Images Los arenques son pequeños peces de agua salada que se sirven frescos, encurtidos, secos y ahumados en toda Europa del Este. Se les considera afortunados y ocupan un lugar de honor en las mesas de Nochebuena y Año Nuevo.
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Huevas de pescado o recetas de caviar
Búlgaro / griego Taramasolata. Dorling Kindersley / Getty Images Las huevas de pescado o el caviar de esturión son las más apreciadas. Al igual que el salmón, el esturión es un pez de agua salada que se reproduce en ríos de agua dulce. Pero a medida que el esturión se está sobreexplotando, el caviar de salmón, bacalao y otros pescados se está volviendo cada vez más común, y es una alternativa sabrosa.
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Camarones y otras recetas de mariscos
Camarones encurtidos Rita Maas / Getty Images Los camarones se pueden dividir en agua tibia y camarones de agua fría. Si bien este delicioso crustáceo está disponible en toda Europa del Este en estos días, realmente brillan en Croacia en la costa dálmata.
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Receta de calamar
Ensalada de calamar Dorling Kindersley / Getty Images El calamar es un molusco que actualmente se puede encontrar en toda Europa del Este debido a un mejor transporte de alimentos, pero, como el camarón y las ostras, realmente brillan en Croacia a lo largo de la costa dálmata.
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Recetas de ostras y mejillones
LauriPatterson / Getty Images Al igual que el camarón y el calamar, las ostras y los mejillones eran prácticamente desconocidos en los países sin litoral del este de Europa hasta tiempos recientes, cuando el transporte de alimentos, la refrigeración y el enlatado permitían su envío a toda la región. La costa dálmata de Croacia tiene un animado negocio de mejillones y ostras, aunque las ostras son más pequeñas que las de los Estados Unidos. Los ostiones croatas trajeron sus habilidades a Nueva Orleans y otras partes de Louisiana a principios del siglo XIX y crearon una próspera industria con ostras de renombre mundial.
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Recetas de pescado ahumado
Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images Los europeos orientales aman el pescado ahumado. Es un producto que una vez comenzó como un medio para un fin, una forma de preservar los peces que se consumirán durante el invierno, se convirtió en una historia de amor. El sable, también conocido como bacalao negro, los cachos, también conocidos como ciscoes o ciscos, el esturión, el salmón, la trucha arcoiris y el camarón se vuelven completamente diferentes cuando se fuman. La piel se vuelve dorada o plateada y los aceites y jugos naturales que el proceso de fumar pone en primer plano hacen que la carne sea húmeda y suculenta. Son deliciosos como se comen o en algunas de estas recetas que creé con productos de Calumet Fisheries. Calumet Fisheries en el extremo este de Chicago es uno de los únicos que se resisten a este arte moribundo. Los ahumaderos de peces, especialmente en la región de los Grandes Lagos, una vez al centavo una docena en la primera parte del siglo 20, ahora se están convirtiendo rápidamente en una cosa del pasado. Consigue tu pescado ahumado mientras puedas.
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