Conozca la cocina regional española de Asturias
Asturias es una provincia en la región conocida como España Verde , que incluye Galicia, Asturias, el País Vasco ( El País Vasco ) y Cantabria. El pensamiento gastronómico tradicional agruparía a todas estas regiones y las llamaría la "tierra de las salsas", pero cada área tiene sus propias contribuciones culinarias, por lo que es mejor centrarse en cada una individualmente.
¿Dónde está Asturias?
Asturias se encuentra entre las regiones de Galicia al oeste, Cantabria al este y Castilla-León al sur.
Asturias tiene kilómetros de costa en el mar Cantábrico al norte, que ofrece cocina regional asturiana con pescado y marisco de alta calidad. Los asturianos están orgullosos de su historia, incluido el hecho de que en 722 dC, ayudaron al Príncipe Pelayo a luchar contra los moros. Durante muchos siglos después de ese logro, Asturias fue considerada como una región pobre de agricultores simples hasta el final del siglo XIX, cuando la región experimentó tiempos más prósperos.
Tradicionalmente, los asturianos son agricultores, pastores y pescadores. Incluso hoy en día, muchos pastores permiten que sus rebaños de ovejas vaguen por las hermosas laderas verdes, y las razas nativas de ganado son muy apreciadas por su leche. Asturias es la tierra del queso, y hay más de dos docenas de variedades de quesos de vaca, oveja y leche de cabra producidos en Asturias.
Platos famosos
La cocina regional de Asturias es muy conocida en España y América Latina. Estos son algunos de los platos más conocidos de Asturias:
- Fabada Asturiana: cazuela asturiana de frijoles y salchichas
Probablemente uno de los platos españoles más famosos es Fabada Asturiana , o salchicha asturiana y cazuela de frijoles. Es tan popular que los españoles lo han enlatado y exportado fabada en todo el mundo. Las mujeres españolas trajeron sus recetas a América Latina durante siglos, por lo que es muy popular allí también. En la actualidad, puedes encontrar la salchicha, el jamón y otros ingredientes para envolver la fabada en paquetes pequeños en el departamento de carnes de los supermercados españoles. Aunque Fabada Asturiana es el plato más famoso que utiliza fabas o frijoles que se cultivan localmente, hay muchos otros platos que combinan los frijoles con conejo, champiñones e incluso salmón.
- Caldereta: guiso de pescado
Este guiso de pescado no solo contiene pescado, sino también langosta y cangrejo. Agregue la cebolla, el perejil, el tomate fresco y un poco de vino blanco y coñac, y tendrá el guiso de pescado más delicioso que haya probado en su vida. - Merluza a la Sidra: Merluza en Sidra
Este plato principal aparece en los menús en la mayoría de los restaurantes de la región. Merluza o merluza de muy buena calidad está disponible en Asturias y Cantabria, la región vecina. Merluza a la Sidra es una deliciosa mezcla de merluza, almejas, cebolla, ajo, tomate, papas, manzanas y un poco de sidra, cocida en un plato de cerámica y luego horneada. - Salmón a la Ribereña: Salmón a la Sidra Estilo Asturiano
Asturias es conocida por los ríos Salmon llamados Nalon y Della, y es la principal región productora de salmón de España. Este plato está hecho con salmón, tocino, jamón y sidra o vino blanco. - Carne Gobernada: carne de ternera asturiana en vino blanco
Carne Gobernada es un plato típico de Oviedo, la capital de Asturias. Es un plato principal tradicional, preparado lentamente cocinando los trozos de carne de vaca en cebollas y vino blanco hasta que estén tiernos.
Quesos regionales
El queso Cabrales es el queso más famoso de la región. Es un queso azul con mucho sabor envejecido en cuevas y ahora se produce bajo una Denominación de Origen (DO).
Está disponible en tiendas de alimentos gourmet y a través de sitios web. El Consejo Regulador de esta Denominación de Origen reconoce que el queso de Cabrales es uno de los productos más conocidos de Asturias y ahora está promocionando el producto a nivel internacional, así como a través del turismo culinario del área de Cabrales.
La región produjo otros quesos como Gamonedo, Penamellera y afuega'l pitu.
Sidra y vino
Sidra o sidra , elaborada con manzanas cultivadas localmente en Asturias, se produce aquí desde la antigüedad y durante mucho tiempo se ha considerado el "vino" regional. Es una bebida baja en alcohol, ligeramente efervescente y muy refrescante. Es popular en toda España y se disfruta durante el verano. Además de sidra , Asturias tiene una nueva DO o Denominación de Origen , "Cangas", donde se producen vinos tintos y blancos.
Postres asturianos populares
Arroz con Leche: Arroz con Pudín
La versión asturiana está hecha con arroz, mantequilla, azúcar, limón y una ramita de canela, pero tiene una adición especial: una capa de azúcar caramelizada en la parte superior.
Receta de Casadielles o Bollinas de Nuez : Bollinas rellenas de nogal español
Estas dulces empanadillas o empanadas se rellenan con nueces picadas que se han remojado durante la noche en licor de anís y azúcar. Están fritos y cubiertos de azúcar.
Tarta de Manzana: tarta de manzana
Las manzanas recién rebanadas se cuecen al horno en una cáscara de pasteles y se cubren con conservas de albaricoque. Algunas versiones incluyen una taza de sidra local, también.
Quesada Asturiana : receta de pastel de queso asturiano
Este pastel de queso tradicional está hecho con queso de cabra fresco y decorado con frutas o azúcar en polvo.
Otros dulces para probar de Asturias son tocinillos de cielo, fayules y carajitos (buñuelos rellenos de pasta de avellana).