La sidra asturiana es una bebida efervescente agria que se disfruta en toda España
Sidra (o sidra ) es la bebida tradicional de Asturias . Está hecho de manzanas cultivadas localmente en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. Sidra se considera el "vino" regional. Los romanos lo llamaron "pomaria" y los árabes lo llamaron "siserio". Ahora se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene un bajo contenido de alcohol (4-6%) y es popular en toda España.
Proceso de elaboración de variedades y sidra
Hay más de 30 variedades de manzanas cultivadas comercialmente en Asturias, pero solo algunas de las variedades son adecuadas para la fermentación en sidra .
Al igual que con los enólogos, los productores de sidra deben usar sus habilidades para combinar las manzanas de cangrejo agrio con variedades más dulces o más amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. Sidra Asturiana es una bebida ligera, mohosa y ácida pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutar durante los días cálidos de verano.
El proceso de elaboración de la sidra es simple. Primero, la fruta se lava y pica. Luego, se ablanda en agua y se presiona. Las manzanas trituradas se alimentan al ganado. El jugo de manzana se fermenta en barriles hasta que se obtenga al menos un contenido de alcohol del 4,5%. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación en la sidra es lo que ocurre naturalmente durante la fermentación de las manzanas.
Dónde y cómo beber sidra en Asturias
Las espichas o "primeras degustaciones" son una tradición en Asturias donde amigos, familiares y vecinos se reúnen para "saborear" la sidra mientras todavía está fermentando en barriles.
Estas espichas son una reunión divertida donde se sirven jamón, salchichas, pan y queso Cabrales, ¡mientras todos beben un poco de sidra directamente del barril! Aproximadamente alrededor de febrero o marzo, la sidra se embotella en botellas de vidrio de color verde oscuro.
La sidra se vende tradicionalmente en establecimientos llamados sidrerias , donde el camarero sirve la sidra con drama.
Sosteniendo un vaso grande y rústico en una mano y una botella de sidra en la otra, levanta la botella por encima de su cabeza y deja que la sidra fría caiga en el vaso, produciendo un poco de espuma por la carbonatación. Este método de vertido se llama escanciar en español y se dice que es necesario para producir el mejor sabor de la sidra . Además, el vaso grande y de boca ancha nunca se llena, pero solo se vierte una o dos pulgadas de sidra en el vaso. La tradición dice que se debe beber de inmediato y no se debe permitir que se ponga de pie.