Kamaboko es la torta de pescado japonesa, que es un ingrediente esencial y la comida en la cocina japonesa. Se puede disfrutar cortado en rodajas, o se agrega a varios alimentos como ingrediente o como aderezo para sopa, ramen o udon y soba.
¿Qué es Kamaboko?
Kamaboko es una torta al vapor de pescado cocido. Por lo general, se hace utilizando pescado blanco u otros peces, con los huesos y la piel, eliminados. El pescado se macera y se forma en una pasta conocida como "surimi" en japonés.
Esta pasta se mezcla con condimentos como sal y azúcar. Se pueden agregar claras de huevo para atar y texturizar. Dependiendo del fabricante del alimento, se pueden incorporar otros aditivos de sabor, incluido el glutamato monosódico (MSG) y el color de los alimentos. La pasta se transforma en un semicilindro tradicional y se coloca sobre una pequeña tabla de madera y se cuece al vapor. Otras formas de cocinar la pasta es asar, cazar furtivamente o freír. Cada método de cocción produce un tipo ligeramente diferente de kamaboko.
¿De dónde se originó Kamaboko?
Se cree que Kamaboko se originó en Japón en el siglo VIII del Periodo Heian. Como nación insular, Japón está rodeado de océanos y el marisco siempre ha sido un elemento básico en la cocina japonesa. En aquel entonces, el kamaboko se preparaba utilizando pescado de fondo que se ensartaba en gruesas varillas de bambú y luego se asaba sobre una llama abierta. Hoy, kamaboko se relega como un tesoro nacional y se celebra el 15 de noviembre, que se considera el día nacional de Kamaboko.
¿Por qué Kamaboko no se fabrica en casa más a menudo?
El mercado de kamaboko prefabricado es vasto y amplio, especialmente en Japón. En las tiendas de abarrotes japonesas de América del Norte, Asia e incluso Europa, kamaboko también se encuentra prefabricado en la sección refrigerada o congelada y está disponible para el consumo. Debido a que el kamaboko es tan fácil de conseguir como el cereal para el desayuno en los Estados Unidos, la mayoría de los cocineros caseros japoneses a menudo no piensan en hacer kamaboko casero, al igual que los estadounidenses a menudo no piensan en hacer cereales caseros.
Las marcas frescas y deliciosas de kamaboko en muchas variedades a menudo están disponibles al alcance de la mano. Con esto en mente, un viaje rápido a la tienda de comestibles ahorra tiempo y produce resultados deliciosos.
¿Cómo está Kamaboko comido?
El más común es el kamaboko rojo (que es de color rosado) y a menudo se corta en rodajas y se sirve como aderezo sobre platos japoneses populares como el ramen o los fideos udon y soba.
Otra forma en que se disfruta el kamaboko es en rebanadas y comido con un lado de wasabi (rábano picante picante) y bañado en salsa de soja . Kamaboko también puede sumergirse en otras salsas también.
Las rodajas de Kamaboko también se disfrutan tal como están, en platos tradicionales de Año Nuevo, como osechi ryori.
Finalmente, kamaboko también se usa como ingrediente en muchos platos japoneses:
- Chikuwa Tempura (Tempura de la torta de pescado a la parrilla)
- Kamaboko relleno con Karashi Mentaiko (Caviar picante)
- Oden (estofado de invierno a fuego lento)
- Ensalada Somen
- Vegano Ozoni (sopa de Año Nuevo con pastel de arroz Mochi)
- Blanco Saikyo Miso Ozoni (sopa de Año Nuevo)