En italiano, crudo significa crudo. Similar al sashimi , el crudo italiano es pescado crudo que se come en la cima de la frescura, vestido simplemente, con aceite de oliva y limón. Es una forma de resaltar los peces de mejor calidad que puedes comprar. Esta receta de atún crudo es un clásico plato italiano que combina sabores regionales como el limón Meyer, aceite de oliva y albahaca. También puedes preparar este plato con cualquier pescado que encuentres en un bar de sushi, incluyendo lubina y fletán. Esta receta no solo es deliciosa y simple, ¡también es saludable!
Nota: Si no tiene ingredientes de la mejor calidad para preparar este plato, guárdelo por un tiempo cuando tenga acceso al pescado de calidad para sushi.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de atún grado sushi
- 1 limón (en cuartos, limón Meyer si es posible)
- 1/4 taza
- aceite de oliva
- 1 cucharada de Fleur de Sel (u otra sal de alta calidad del mar)
- Adorne: 6-10 hojas de albahaca o menta
Como hacerlo
- Compre un trozo de pescado que luego pueda cortar, a través del grano de la carne, en cuadrados o rondas de al menos dos pulgadas de ancho. Es posible que necesite comprar más pescado del que necesita para obtener la presentación correcta. Use el exceso en un tartare o un stir-fry.
- Envuelva el pescado firmemente en plástico y colóquelo en el congelador durante una hora o más. Después de una hora, verifique si es difícil, pero no sólido. Cuando llegue a ese estado, sácalo y saca tu cuchillo más afilado.
- Corta el pescado a través del grano tan fino como puedas. Tiro para un corte de aproximadamente 1/8 de pulgada. No lo golpees para hacerlo más plano. (Eso es carpaccio , no crudo).
- Cubra las rebanadas en el aceite de oliva y colóquelas en un recipiente sellado en el refrigerador sobre una capa de hielo durante al menos 20 minutos o hasta una hora.
- Para servir, saca el pescado de la nevera. En el plato, vierta un poco de aceite de oliva (que no usó en el adobo) en el plato y coloque las rodajas sobre él. Cada invitado debe obtener un cuarto del limón y un pequeño tazón de sal marina, o puede salar el pescado justo antes de servir.
Nota de Cook
- Me gusta arreglar las hojas de albahaca en un patrón con el pescado, pero podrías cortarlas bien y cubrirlas con ellas. La clave del crudo es que todo se vea bien, pero sea simple. No abarrote el sabor o la presentación con demasiados ingredientes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 143 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 1,244 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |