Las hojas de guisantes salteadas, cocidas de forma rápida y sencilla, son una forma maravillosa de utilizar las tiernas y jóvenes enredaderas de las plantas de guisantes. Busque verduras de guisantes en los mercados de agricultores y tiendas especializadas o de salud. En los mercados de agricultores, a menudo están disponibles a partir de agricultores especializados en productos asiáticos, y los verá en grandes pilas desordenadas de vides retorcidas junto al otro, domadores más dóciles y mejor educados. En las tiendas de abarrotes, es más probable que estén empacados en bolsas de plástico más fáciles de manejar. Úselos pronto después de comprarlos (dentro de un día o dos); las enredaderas son bastante robustas pero las hojas adheridas a ellas no lo son y comenzarán a marchitarse antes de que pase demasiado tiempo.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- hojas de guisantes
- 1 cebolla verde o
- ajo verde (opcional)
- 1 cucharada de aceite (de cualquier tipo que te guste para cocinar)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra o
- aceite de oliva infundido con limón (opcional)
- Jugo de limón al gusto (opcional)
Como hacerlo
- Recorte y deseche cualquier extremo resistente de las vides verdes de guisantes. Si las vides son particularmente largas o engorrosas, adelante y córtelos en trozos más pequeños. Sin embargo, debes saber que parte de la diversión de comer hojas de guisantes puede ser hacer girar los greens en un tenedor o levantar una viña de un montón con palillos y desenredarlos mientras comes.
- Enjuague las hojas de guisantes recortadas en agua fría, ya sea bajo agua corriente o en un recipiente grande o cuenca en el que puede mover las verduras para aflojar la suciedad o la arena. Levante las verduras fuera del agua (dejando la tierra y la arena detrás) y sacuda el exceso de agua. No se moleste en dar palmaditas o centrifugarse, quiere un poco de agua que se adhiera a las vides.
- Si desea agregar un poco de sabor extra, recorte y pique la cebolla verde o el ajo verde.
- Caliente una sartén muy grande o un wok a fuego alto. Agregue el aceite que esté usando.
- Una vez que la sartén o el wok estén calientes, agrega la cebolla verde o el ajo verde, si estás usando uno, y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue las hojas de guisantes, con ese pedacito de agua todavía aferrado a ellas, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas de guisante se marchiten y ablanden, aproximadamente 3 minutos.
- Sazone los verdes al gusto con sal. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra de alta calidad (el aceite infundido con limón es particularmente agradable en las hojas de guisantes) y agregue un chorro de jugo de limón, si lo desea.
Variaciones:
- Rocíe con salsa de soja y aceite de sésamo tostado al final
- Use jengibre recién rallado junto con la cebolla verde o el ajo verde
- Agregue alrededor de 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallado al final
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 93 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 80 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 6 g |