Fabada Asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias, en el norte de España. La gente generalmente lo hace para un almuerzo abundante, ¡ya que se considera demasiado pesado para la cena! Está hecho con grandes judías blancas, chorizo, salchicha ( morcilla ), jamón, carne de cerdo y pimentón. A pesar de la simple lista de ingredientes, este plato puede tomar bastante tiempo para prepararse, ya que debes remojar los frijoles con anticipación y cocinar a fuego lento todo junto durante mucho tiempo.
Pero, si no tiene el tiempo o todos los ingredientes, pruebe esta versión simplificada de este delicioso guiso de frijoles y salchichas. Nuestra rápida y sencilla receta Fabada Asturiana ahorra tiempo, ya que no requiere remojo durante la noche. Toma la mitad del tiempo de cocción y solo usa algunos ingredientes.
Esta receta ahorra tiempo porque no empapa los frijoles durante la noche. Pero tampoco usa frijoles enharinados (podría, pero los resultados no serían los mismos).
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Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles lima (secos, frijoles blancos grandes)
- 1 1/2 libras costillas de lomo de cerdo (estilo rústico)
- 1 cebolla amarilla (picada)
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo (enteros)
- 1 hoja de laurel
- Salsa de chorizo de 6 a 7 onzas (en rodajas, si no puede encontrar el chorizo, sustituya su salchicha favorita y agregue un poco de pimentón extra)
- 1 cucharada de pimentón dulce español
- sal al gusto
Como hacerlo
- Vierta los frijoles en una olla grande o tazón y cubra con agua fría.
- Encienda el quemador hasta que el agua hierva. Hierva por 1 minuto y luego apague el quemador.
- Cubra y deje que los frijoles se queden en el agua por una hora.
- Mientras los frijoles están puestos, pica la cebolla en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada. Corta la carne de cerdo en trozos grandes, unos cuadrados de 2 pulgadas.
- Cubra el fondo de una olla grande con aceite de oliva y caliente a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, el ajo y la carne de cerdo. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes (pero no doradas). Retírelo del calor.
- Drene el agua de los frijoles. Coloque los frijoles en la olla grande con las cebollas salteadas y carne de cerdo. Agregue agua para cubrir. Agregue la hoja de laurel, el chorizo en rodajas y el pimentón español.
- Vuelva a colocar en la estufa y enciéndala en alto. Cuando el agua hierva, reduzca a medio. El agua debe estar a punto de ebullición. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Esto toma aproximadamente 1 1/2 horas.
- Pruebe el estofado y ajuste la sal si es necesario. Sirva en tazones de sopa con pan crujiente.