Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado el chorizo español, una salchicha de cerdo aderezada con pimentón y ajo. Está hecho con carne de cerdo y grasa de cerdo picada en trozos grandes y está tradicionalmente encerrado en intestinos de cerdo.
Las familias en toda España hacen su propia, y es un alimento básico de la dieta española y viene en todo tipo de formas y tamaños. Esta receta de chorizo es una de las favoritas de la familia española y es cortesía de Francie Vicondoa, autora de Spanish Doors, Dishes and Dreams.
Esta receta requiere 20 libras de carne, lo que produce una gran cantidad de chorizo, así que puede usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. Si puedes, haz que alguien te ayude a mezclar los ingredientes, ya que es mucho más fácil con un par de manos adicionales. También necesitará una picadora de carne no solo para moler la carne sino también para llenar las tripas de salchichas. Finalmente, asegúrese de planificar con anticipación ya que tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante casi dos semanas.
Lo que necesitarás
- 20 lbs. tocino de cerdo (se quitó el peso de la carne con hueso)
- 3 cabezas de ajo
- 8 oz. pimienta negra
- 1 cucharada. clavos de olor
- 3 1/2 tazas de pimiento rojo molido
- 1/2 taza de sal (o al gusto)
- 1/4 taza de pimienta de cayena
- 1/4 taza de pimentón
- 1 paquete de tripas de salchichas (limpiadas)
Como hacerlo
- Moler la carne en una picadora de carne . Pelar y machacar el ajo.
- Pon la carne en una tina grande. Una persona debe mezclar la carne con sus manos, mientras que otra persona agrega los ingredientes. Agregue todos los demás ingredientes en orden, poco a poco, comenzando con 3 puñados de sal (tenga cuidado de no agregar demasiado). Agregue Cayena en pequeñas cantidades hasta que esté tan caliente como lo desee. Agregue solo pimentón suficiente para obtener el color deseado.
- Amasa la carne como si estuvieras haciendo pan. Freír unas cucharadas de la mezcla de carne y probarla. Si crees que necesita más condimento o dos, agrégalo ahora. Recuerde que es fácil agregar algo, pero no es fácil de eliminar una vez que está mezclado.
- Usando el accesorio apropiado en una picadora de carne, llene las carcasas ya limpias con la carne. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de la carcasa sin relleno en cada lado para atar las aberturas (puede doblar la salchicha por la mitad y unir los extremos), o ate el extremo inferior de la caja antes de llenar. Use una cuerda fuerte y doble a cada lado. Con un alfiler, pique la salchicha varias veces. (Esto los ayudará a secarse más rápido).
- Cuelgue el chorizo a secar en un lugar muy fresco y seco durante 10 a 14 días o hasta que se endurezca. Deberían obtener algo de ventilación, pero nunca una corriente de aire. Si se exponen demasiado al aire, pueden secarse demasiado rápido en el exterior, lo que impediría que se sequen por dentro. Si las fundas comienzan a formar una capa blanca, humedezca una toalla de papel con aceite vegetal y frótelas para quitar el blanco. Después de frotarlas con aceite, séquelas con una toalla de papel. Están listos para comer cuando son sólidos durante todo el proceso y firmes al tacto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 146 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodio | 418 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |