Este auténtico Pad Thai para vegetarianos y veganos amantes de la comida tailandesa también es perfecto para aquellos que quieren un plato de fideos más ligero sin la carne. Esta receta Pad Thai ofrece muchas proteínas en forma de huevos (o tofu suave para veganos) y nueces molidas. Y porque está hecho con fideos de arroz, Pad Thai también se puede hacer sin gluten. Aunque las verduras no son estrictamente parte del Pad Thai tradicional, esta receta agrega algo de bok choy que sabe delicioso con los fideos y hace que este plato sea aún más nutritivo. Pruébalo, ¡te encantará!
Lo que necesitarás
- 8 oz. fideos de arroz seco (pad, fideos tailandeses, ancho de linguini, o suficiente para 2 personas)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 3 cdas. cebolla, cortada en cubitos)
- 3 a 4 cabezas de bebé bok choy
- 1 a 2 huevos (los veganos pueden sustituir 1/2 taza de tofu suave - vea las instrucciones a continuación *)
- 2 a 3 tazas de brotes de soja
- 2 cebollas verdes (en rodajas)
- 1/4 taza de cacahuates (o anacardos, tostados, sin sal, secos)
- 1/3 taza de cilantro fresco
- 3 a 4 cucharadas petróleo
- 2 a 3 cucharadas
- caldo de verduras (o vino blanco)
- 2 cuñas de lima
- Para el Pad Thai Sauce:
- 3/4 cucharadas
- pasta de tamarindo (al gusto, disponible en tiendas de alimentos asiáticos o del este de la India, o en línea)
- 1/4 taza de caldo de verduras (o caldo de pollo falso)
- 3 1/2 cucharadas salsa de soja (o salsa de soja sin trigo)
- 1/2 a 1 cucharadita
- salsa de chile (al gusto, o 1/8 a 3/4 de cucharadita de hojuelas de chile)
- 3 cdas. azúcar moreno (o más para mantener el equilibrio agridulce)
Como hacerlo
- Trae una olla de agua a hervir a fuego alto. Clava los fideos de arroz y revuelve con un tenedor para separarlos. Cocine de 4 a 6 minutos, hasta que los fideos estén flojos pero demasiado firmes para comer (un poco más firmes que al dente). Escurra y enjuague con agua fría. Sugerencia: los fideos deben estar poco cocidos en esta etapa para que salgan bien cuando estén salteados.
- Combine los ingredientes de la salsa Thai Pad en una taza, revuelva bien para disolver el azúcar y el tamarindo. Tenga en cuenta que esta salsa debe tener un sabor muy fuerte: agridulce primero, seguido de salado y picante. Agregue más azúcar si está demasiado agrio. Dejar de lado.
- Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 a 2 cucharadas. aceite más ajo y cebolla. Sofreír 1 minuto para liberar la fragancia.
- Añada bok choy más suficiente o vino blanco para mantener los ingredientes bien fritos. Sofreír durante 2 minutos, o hasta que el bok choy esté verde claro y ligeramente suavizado.
- Empuje los ingredientes a un lado y agregue 1/2 cucharada. más aceite al centro del wok / pan. Agregue el huevo (si está usando) y saltee brevemente para revolver.
- Si la sartén está seca, empuje los ingredientes a un lado y agregue un poco más de aceite en el medio. Agregue los fideos drenados y 1/3 de la salsa. Sofreír todo junto de 1 a 2 minutos con 2 utensilios y un movimiento suave (como lanzar una ensalada). Mantenga el calor entre medio alto y alto, reduciendo si los fideos comienzan a pegarse o arder. Siga agregando salsa y continúe frito-revolviendo de 3 a 6 minutos más, o hasta que se agregue toda la salsa y los fideos estén suaves pero aún masticables y deliciosamente pegajosos.
- Apague el fuego y agregue los brotes de soja, la cebolla verde y 3/4 de las nueces. Mezcle y pruebe, agregue más salsa de soja para obtener más sal y sabor. Si es demasiado salado o dulce para su gusto, agregue un buen chorrito de jugo de lima. Si está muy agrio, agregue un poco más de azúcar.
- Para servir, coloca los fideos en un plato de servir. Espolvoree con las nueces molidas restantes y cilantro fresco. Agregue las rodajas de lima recién cortada en un lado para exprimir justo antes de comer.
* Si usa tofu suave en vez de huevo: agregue esto junto con la salsa tailandesa pasada. Se dividirá en pequeños trozos y se distribuirá por todo el plato, tal como lo haría el huevo.