Esta receta de pescado frito tiene un nombre bastante descriptivo: se llama "pez borracho" porque generalmente se sirve en bares tailandeses, como la comida de pub en el oeste. ¡Pero ni siquiera creo que sepa nada como nuestro típico "grub de pub"! De hecho, esta receta de pescado es digna del término "gourmet" por todo su maravilloso sabor y riqueza, así como por la espectacular presentación que hace. Se puede usar cualquier tipo de pescado blanco entero, incluyendo tilapia, besugo, trucha arco iris, pargo, etc. Y acompañar al pescado es una exquisita salsa tailandesa que garantiza que sus papilas gustativas bailen toda la noche.
Lo que necesitarás
- 1 pescado entero (limpio, como tilapia, trucha arcoiris, besugo, pargo - descongelado si está congelado)
- 1/2 cucharadita sal
- 1 cucharada. jugo de lima (fresco, más según sea necesario)
- 1/2 taza de harina (blanca)
- 1 a 1 1/2 tazas de canola (girasol u otro aceite)
- Adorne: rodajas de tomate y pepino más puñados de albahaca fresca y / o cilantro
- Para la salsa:
- 6 dientes de ajo
- 1 lima (jugo recién exprimido)
- 1/2 cucharadita pimienta blanca o negra (blanca o negra)
- 3 a 4 cebolletas (en rodajas)
- 1/2 taza de cilantro (flojo fresco, incluyendo tallos)
- 3 cdas. salsa de pescado
- 3 cdas. azúcar (palma o marrón)
- 4 a 5 hojas de lima (cortadas en tiras con tijeras)
- 1/4 taza de albahaca (fresca)
- 1/4 taza de coco (u otro aceite de buen sabor, también se puede usar un aceite de oliva de buena calidad)
- 1 a 2 chiles (rojo, o 2-3 cucharaditas de salsa de chile / salsa, como Nam Prik Pao)
- 2 cucharadas. agua
Como hacerlo
- Enjuague el pescado y seque. Con un cuchillo afilado, haga 3-4 cortes verticales a lo largo de cada lado (vea la foto). Aunque no es auténtico, puedes quitar la cabeza y la cola si lo deseas.
- Aprieta alrededor de 1 cucharada. de jugo de lima sobre el pescado, luego espolvorear la sal. Asegúrate de hacer ambos lados. Deja de lado mientras preparas la salsa.
- Coloque todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos o mini-picadora y procese hasta que tenga una hermosa salsa verde brillante similar a pasta. (También puede usar un almirez y mortero para esta tarea, agregando los ingredientes líquidos posteriormente).
- Pruebe con sabor la salsa, agregue más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada, más azúcar si está muy agria, o más salsa de chile / chile si no es lo suficientemente picante.
- Vierta la salsa en una cacerola y déjela a un lado hasta más tarde.
- Extienda la harina sobre un plato u otra superficie limpia. Luego draga el pez en él, girando hasta que esté bien cubierto. Coloque el pescado junto a la estufa, junto con pinzas y un poco de papel absorbente o una toalla de té limpia.
- Vierta suficiente aceite en un wok o en una sartén grande (lo suficientemente grande para el pescado) para que el aceite tenga al menos 1 pulgada de profundidad. Enciende el fuego. Cuando vea que se forman burbujas en el fondo de la bandeja, pruébela dejando caer un pequeño cubo de pan: si comienza a chisporrotear y se pone marrón, está listo. Si no, el aceite necesita más tiempo para calentarse. Cuando esté lo suficientemente caliente, coloque cuidadosamente el pescado en el aceite. Baje la temperatura a medio, o justo por encima del medio.
- Permita que el pescado se cocine al menos 3 minutos por lado antes de alterarlo o girarlo (esto evitará que la piel se desgarre). Dependiendo de qué tan grueso sea su pez, tomará de 8 a 12 minutos cocinarlo. El pescado se hace cuando la piel es dorada y la carne dentro de los cortes es blanca y opaca.
- Apague el fuego y retire el pescado del aceite. Colóquelo en la toalla de papel para drenar y frotar. Mientras tanto, coloca la salsa a fuego medio durante uno o dos minutos, hasta que esté lo suficientemente caliente para servir. Consejo: No sobrecalentar. ¡Si hierves la salsa, perderás su maravilloso sabor fresco!
- Para servir, coloque el pescado en un plato grande o fuente y cúbralo con la salsa. Adorne con rodajas de tomate y / o pepino, además de unas ramitas de cilantro y albahaca. Tenga en cuenta que la salsa es muy fuerte, por lo que solo necesitará un poco con cada bocado de pescado. ¡DISFRUTAR!
Para un regalo especial, sirva este pescado con mi arroz de coco fácil .