Flammkuchen es una especialidad de Alsacia, que se encuentra en la frontera de Francia con el sur de Alemania, que está estrechamente relacionada con el rahmfleckerl bávaro y, por supuesto, la pizza.
Originalmente, flammkuchen (o "torta de llama") era un poco de masa enrollada, cubierta en crema agria y horneada en 2 a 3 minutos en un horno muy caliente a leña para verificar la temperatura del horno y la idoneidad para hornear pan y otros artículos.
A menudo se quema en los bordes, ha vuelto a ser un artículo de comida rápida cubierto con todo tipo de ingredientes como el tocino y la cebolla.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 2 tazas de harina de pan
- 1/3 taza
- harina de centeno (o más harina de pan)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 torta (15 g) de levadura fresca O 1 1/2 cucharaditas (3 a 4 g) de levadura seca activa o levadura instantánea
- 3/4 taza de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para el Topping:
- 1 taza de crème fraîche o schmand
- 1/4 taza de crema batida
- Sal, pimienta y nuez moscada recién rallada al gusto
- 2 a 3 onzas de tocino o panceta
- 1 a 2 tazas de cebollas en rodajas finas
- Cebollino fresco cortado y pimienta negra para decorar (opcional)
Como hacerlo
Hacer la masa
- Coloque la harina de pan, la harina de centeno y la sal en un tazón.
- En un tazón pequeño separado, disuelva la levadura fresca o la levadura seca activa en una parte del agua tibia. Si usa levadura instantánea, revuélvala directamente en las harinas. Consulte esta página sobre cómo sustituir un tipo de levadura por otro.
- Agregue la levadura, el agua restante y el aceite al centro de la harina y revuelva para combinar. Amase a mano o en la máquina durante varios minutos o hasta que la masa esté suave y elástica y despeje los lados del recipiente.
- Ajuste la consistencia agregando harina 1 cucharada a la vez o rocíe un poco de agua sobre la masa y amasar de nuevo. Cuando amase a mano, simplemente humedezca sus manos y amase durante otro minuto.
- Forme la masa en una bola y rocíe o cubra con una capa fina de aceite de oliva extra. Coloque en un recipiente y cúbralo con una toalla limpia. Deje que se eleve en un lugar cálido durante aproximadamente 45 minutos.
- Degure (golpee) la masa suavemente y divídala en dos pedazos. Forme ambos en una bola, cubra con aceite y deje crecer durante 20 a 30 minutos, cubierto.
- Mientras la masa está subiendo, caliente el horno a 450 F. Si tiene una piedra para hornear, colóquela en el horno. Si no tiene uno, coloque una bandeja para hornear boca abajo en el horno para calentar también.
Hacer el Topping
- Mezcle la crème fraîche o Schmand con la crema para adelgazar. Agregue sal, pimienta y nuez moscada recién rallada al gusto.
- Picar el tocino en trozos pequeños y cortar las cebollas que pueden ser rojas, blancas, cebollas de primavera o una combinación.
Ensamblar y hornear
- Coloque una hoja de papel de pergamino en el lado inferior de una bandeja para hornear y espolvoréelo con un poco de harina. Aplane o despliegue las bolas de masa con un rodillo y estírelas con la mano (como lo haría con la masa de pizza). Hazlos lo más delgados posible sin rasgar en el medio. Coloque en el papel de pergamino.
- Aplique la mitad de la crème fraîche a cada kuchen y extiéndala casi hasta los bordes. Espolvoree uniformemente con tocino y cebolla.
- Deslice el pergamino de la bandeja de horno invertida a la piedra de pan o bandeja de horno que se está calentando en el horno. Puede que tenga que hornear un flammkuchen a la vez debido al espacio.
- Hornee de 12 a 15 minutos, o hasta que esté dorado en los bordes. Si lo desea, retire el pergamino a la mitad. Debería retirarse fácilmente de debajo del kuchen.
- Retire del horno y espolvoree cebollino picado o pimienta recién molida en la parte superior, si lo desea. Sirve caliente o frío.
Vea más sobre la comida de Alsacia aquí.
Editado por Lora Wiley-Lennartz
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 541 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodio | 1,378 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 15 g |