El tártaro de carne de estilo turco clásico, más conocido como çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), se elabora con carne de vacuno de alta calidad, sin grasa, picada y amasada junto con bulgur fino, pimienta, pasta de tomate, cebolla y ajo y una mezcla de especias turcas Es un plato regional del sudeste de Turquía con mucha historia detrás.
Debido a una mayor conciencia de la salud de los alimentos y las regulaciones cada vez más estrictas, muchas personas hoy optan por una versión moderna y vegetariana de este antiguo plato turco. Algunas versiones sin carne de çiğ köfte son tan auténticas, que no se las puede decir de forma real.
La clave está en amasar: cuanto más amase la mezcla, mejor será la textura. También asegúrese de dejar reposar la mezcla durante al menos cinco horas antes de servirla. Esta receta requiere turrón de isot turco, un pimiento con un sabor intenso e inusual. Tiene un sabor complejo que es terroso y picante a la vez que dulce y ahumado al mismo tiempo. Si no puede encontrar isot biber , puede sustituir el chipotle mexicano.
Lo que necesitarás
- 5 tomates maduros grandes
- 2 tazas de bulgur fino
- 2 cebollas medianas
- 5 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan rancio
- 1 taza de mitades de nuez
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de concentrado de granada
- 1/4 taza de biberón turco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de pasta de pimiento rojo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- Adorne: perejil fresco picado y cebolla verde
- Para servir: hojas de lechuga romana y limón en rodajas
Como hacerlo
- Lave los tomates y pélelos con un cuchillo pequeño y afilado. Coloque los tomates pelados en un procesador de alimentos y páselos en puré, o rallarlos finamente con un rallador de mano.
- Enjuague el bulgur con agua fría en un colador de alambre durante unos minutos. Drene y póngalo en un tazón grande junto con el puré de tomate. Mezcle bien, cubra el recipiente y déjelo a un lado durante aproximadamente 1 hora hasta que se ablande el bulgur.
- Pele y pique la cebolla y el ajo y póngalos en el procesador de alimentos junto con el pan duro y las mitades de nuez. Pulverice a alta velocidad hasta que tenga un polvo fino.
- Agregue esta mezcla al tomate y al bulgur junto con el resto de los ingredientes. Usando guantes de goma, amase la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Divida la mezcla en porciones lo suficientemente pequeñas como para caber dentro del procesador de alimentos. Procese cada porción a velocidad media hasta que quede suave. Combine todas las porciones procesadas en un tazón grande y continúe amasando hasta que todo tenga una consistencia suave.
- Coloque en un recipiente y cúbralo con un sello hermético; reservar durante al menos 5 horas o toda la noche.
- A la mañana siguiente, separa trozos de la mezcla del tamaño de un bocado y dales forma de huella dactilar. Colóquelos en un plato para servir con hojas de lechuga romana y astillas de limón fresco para exprimir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 571 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 508 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 13 g |