Si te gustan las cerezas cubiertas de chocolate , ¡tienes que probar esta receta! Los malvaviscos de cereza, llenos de sabor a cereza y muchas cerezas de marrasquino picado, se les da una volcada de chocolate antes de servir. Son una salida divertida de los vainilla malvaviscos típicos, y son perfectos para gourmet s'mores o regalos.
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Lo que necesitarás
- 1/2 taza de cerezas al marrasquino
- 2 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 1 taza de agua fría
- 3 sobres de gelatina sin sabor (1/4 de onza cada uno)
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de jarabe de maíz light
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 a 3 cucharaditas de extracto de cereza
- 1 tubo de colorante de alimentos de gel rosa
- 1 taza de azúcar en polvo (para quitar el polvo)
- 12 onzas de cobertura de caramelo de chocolate
Como hacerlo
1. Aproximadamente 30 minutos antes de hacer los malvaviscos, picar finamente las cerezas al marrasquino. Colóquelos entre gruesas capas de toalla de papel y presione bien para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Déjelos reposar por unos 30 minutos para que se sequen (más tiempo está bien). Tener cerezas húmedas hará que los malvaviscos sean pegajosos, así que trate de sacar la mayor cantidad de líquido posible.
2. Cubra un molde para hornear de 9x13 pulgadas con envoltura adhesiva, extendiéndose hacia arriba y por los lados.
Si su rollo de envoltura no es lo suficientemente ancho, superponga dos tiras de plástico. Rocíe el interior con aerosol antiadherente para cocinar.
3. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el cuenco de un mezclador de pie grande equipado con un accesorio batidor.
4. Vierta 1/2 taza de agua fría en un tazón pequeño y mezcle la gelatina. Coloque el recipiente a un lado para dejar que la gelatina "florezca" o absorba el agua.
5. Vierta la 1/2 taza de agua restante en una cacerola mediana de fondo grueso, y agregue el azúcar granulada, el jarabe de maíz liviano y la sal. Coloque la sartén a fuego medio-alto y continúe revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cepille los lados de la sartén con un pincel de repostería húmedo para eliminar los cristales de azúcar extraviados. Inserta un termómetro de dulces.
6. Cocine el jarabe de azúcar, sin remover, hasta que el termómetro alcance los 260 ° Fahrenheit. Esto tomará de 10 a 15 minutos, así que mientras espera que se cocine el azúcar, coloque en el microondas el tazón de gelatina durante unos 20 segundos, hasta que la gelatina se licúe.
7. Cuando el jarabe de azúcar alcanza los 245 ° Fahrenheit, comience a batir las claras de huevo a velocidad media. Las claras de huevo deben ser bien batidas y ser capaces de sostener picos firmes aproximadamente al mismo tiempo que el jarabe de azúcar alcanza los 260 ° Fahrenheit.
8. Cuando el jarabe de azúcar esté a 260 °, retire la sartén del fuego y mezcle con cuidado la mezcla de gelatina líquida. Brotará y hervirá un poco, por lo que debe vigilar sus manos durante este paso.
9. Ahora es necesario agregar el jarabe de azúcar caliente a las claras de huevo. Si su cacerola no tiene un pico, vierta el jarabe en una taza de mezcla grande o en una jarra con un pico, para darle más control sobre el proceso.
Apague la batidora y, con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente en las claras batidas. Trate de verter el jarabe cerca de los lados del recipiente, para que no golpee el batidor y salpique por todos lados.
10. Una vez que se haya agregado todo el jarabe a los blancos, aumente gradualmente la velocidad del mezclador hasta que esté funcionando a velocidad media-alta. Batir el malvavisco hasta que esté muy espeso, brillante y opaco, aproximadamente de 8 a 10 minutos, dependiendo de la batidora. Cuando levante el batidor del malvavisco, debe salir lentamente del batidor en una cinta gruesa. Agregue 2 cucharaditas de extracto de cereza y unas gotas de colorante rosa para alimentos, y mezcle bien. Pruebe el malvavisco y añada aroma adicional de cereza, si lo desea, hasta que obtenga un agradable sabor a cereza fuerte. Agregue las cerezas picadas y revuelva en ellas.
11. Vierta el malvavisco en la sartén preparada y alise en una capa uniforme. Deje que el malvavisco se asiente y descanse, sin tocarlo, a temperatura ambiente hasta que esté completamente fraguado, aproximadamente 8 horas.
12. Cuando esté listo para cortar el malvavisco, espolvoree la superficie de trabajo con azúcar en polvo y espolvoree una capa de azúcar en polvo encima del malvavisco. Voltea el malvavisco boca abajo sobre la superficie de trabajo y quita la lámina o la envoltura de la parte posterior. Espolvorea un cuchillo de chef grande con azúcar impalpable y corta el malvavisco en tiras largas y delgadas, limpiando el cuchillo con frecuencia ya que se vuelve pegajoso. Corta las tiras de malvavisco en pequeños cuadrados. Mezcle los cuadrados de malvaviscos en azúcar en polvo para evitar que se peguen.
Espolvorea tanto exceso de azúcar en polvo como sea posible.
13. Coloque la cobertura de chocolate en un recipiente apto para microondas, y hágalo en el microondas hasta que se derrita, revolviendo después de cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Cubra varias bandejas para hornear con papel encerado o pergamino. Sostenga un malvavisco por la esquina y sumerja la mitad en el chocolate derretido. (¡Si lo prefiere, puede sumergir todo en chocolate!) Póngalo en una bandeja para hornear y repita con el resto de los malvaviscos. Refrigere las bandejas brevemente para preparar el chocolate, durante aproximadamente 15 minutos. Una vez establecido, puede almacenar los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de dos semanas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 199 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 30 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |