Tamales hechos en casa sin gluten

Los tamales son un plato popular mexicano hecho al llenar una masa especial de harina de maíz con carne de res picada y sazonada, carne de cerdo, pollo, mariscos o frijoles / verduras. La masa rellena se envuelve en una cáscara de maíz húmeda y se cuece al vapor.

El proceso de hacer tamales caseros consume mucho tiempo, pero un tamal real vale cada minuto de preparación. Es un proceso de todo el día, o puede dividirlo en dos días. Si decides hacer el método de dos días, haz tu masa y llena el primer día. En el segundo día, lo primero es remojar las hojas de maíz, luego ensamblar y cocer al vapor los tamales.

La mayoría de las recetas auténticas de tamales requieren manteca de cerdo en la receta de la masa. La manteca de cerdo agrega sabor y textura, pero la manteca de cerdo envasada puede ser "hidrogenada" y contener grasas trans no saludables. Lea las etiquetas de manteca empaquetadas cuidadosamente. Si no puede encontrar una manteca de cerdo de alta calidad, use un manteca vegetal como Spectrum Organic Vegetable Shortening. No tiene grasas hidrogenadas y cero grasas trans por porción. Da buenos resultados y es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas más grandes de los Estados Unidos.

La harina de masa sin gluten es esencial. La Harina de Maíz Dorado de Harina Red Mill Masa Harina se procesa y empaca en una instalación libre de gluten.

Para el equipo, necesitará una olla grande con una tapa hermética y un vaporizador de verduras que se adapte al interior, o cualquier vaporizador de cocina grande al que tenga acceso. También necesitarás hilo de cocina para atar los extremos de las hojas de maíz una vez que estén envueltos. Corte alrededor de 48 piezas de cordel de 8 pulgadas. Es posible que necesite más o menos dependiendo de la cantidad de tamales que haga.

Lo que necesitarás

• 3 tazas
• masa de harina , sin gluten
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo, sin gluten
• 1 1/2 cucharadas de cebolla en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 taza
• manteca de cerdo
• 2 libras de carne, cocida y triturada
• 1 (14.5 onzas) puede tomates, cortados en cubitos, con jalapeños
• 2 jalapeños frescos grandes, sin semillas y finamente cortados en cubitos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 dientes grandes de ajo, finamente cortados en cubitos
• 1/4 a 1/2 tazas de cilantro, picado
• 2 cucharadas de caldo de pollo, sin gluten
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal, mar
• 1 paquete de hojas de maíz
• 1 taza de manteca de cerdo pura no hidrogenada O manteca orgánica vegetal Spectrum

Como hacerlo

1. Remoje las hojas de maíz en agua caliente durante aproximadamente 2 horas. Escurrir y colocar en un colador. Puedes empapar las hojas de maíz mientras preparas la masa y el relleno.
2. Para la masa de tamales, ponga masa harina en un tazón grande y gradualmente agregue caldo de pollo tibio (o agua). Revuelva hasta que esté bien combinado. Deja la mezcla a un lado durante 20 minutos para que la masa harina absorba el líquido por completo. Después de sentarse, la masa debe tener la consistencia de plastilina.

1. Mezcle las especias y la sal en un tazón pequeño. Luego, use un mezclador eléctrico o un mezclador de pie para batir la mezcla a baja velocidad. Lentamente rocíe la sal y las especias sobre la masa y bata para combinar a fondo.
2. En un recipiente aparte, bata la manteca de cerdo puro o manteca orgánica a alta velocidad hasta que quede esponjoso. Use una espátula o cuchara de madera para agregar gradualmente la grasa a la masa de masa mientras golpea con la batidora a baja velocidad.
3. Cuando la mezcla esté bien mezclada, debe mantener su forma en una cuchara. Si es demasiado delgada, agregue gradualmente más masa harina. Si es demasiado espeso, agregue gradualmente más caldo de pollo tibio.
4. Si no va a armar los tamales ahora, cubra la masa herméticamente y refrigere por hasta 24 horas.
5. Para preparar el relleno de tamal, cocine la carne (pollo molido o triturado, carne de res, carne asada de cerdo o relleno de su elección). Coloque los ingredientes de llenado en un procesador de alimentos y pulse un par de veces para combinar pero no procese en exceso.
6. Agregue la mezcla de relleno a una sartén grande y caliente a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregue más aceite de oliva para evitar que se pegue, si es necesario. Retire del fuego y deje enfriar durante varios minutos antes de darle forma a los tamales.
7. Para armar los tamales, toma una cáscara y coloca el extremo angosto más cercano a ti. Coloque una escasa 1/4 taza de masa en el medio de la cáscara. Use la parte posterior de una cuchara o sus dedos para extender la masa a un círculo de alrededor de 4 pulgadas. El tamaño real depende del tamaño de la cáscara de su maíz. No te preocupes si el tamaño no es exacto. Use las cáscaras de maíz más grandes primero. Si hacia el final del conjunto, se quedan con cáscaras más pequeñas, puede superponerlas para hacer una envoltura más grande.

1. Deje alrededor de un borde de 1 1/2 a 2 pulgadas alrededor de la masa para que se pueda cerrar correctamente cuando se envuelva. Coloque de 1 a 2 cucharadas de relleno en el centro de la masa (verticalmente).
2. Trae uno de los lados largos de la cáscara sobre la masa. Luego, toma el extremo angosto y dobla sobre la masa. Ruede esta porción hacia el otro lado largo de la cáscara. Esto debería crear un conjunto de tipos con el extremo superior aún abierto. Tome un trozo de hilo y envuélvalo bien alrededor de la parte superior. Haga un nudo para sellar la parte superior del tamal cerrado.
3. Al principio, envolver un tamal puede parecer incómodo, pero si piensas en cómo envuelves un paquete de regalo, esto puede ser útil. Mientras tengas los lados y el extremo angosto, todos envueltos alrededor de la masa con fuerza y ​​el extremo superior abierto, atados con hilo, tu tamal con vapor apropiadamente.
4. Si es necesario, use hilo para mantener la cáscara en el extremo angosto del tamal en su lugar. Continúa hasta que hayas usado toda tu masa.
5. Cuando tienes la mitad de envolver tus tamales, puedes agregar agua a tu olla. Coloque la canasta de vapor dentro y cierre la tapa. Caliente el agua hasta que hierva mientras termina sus tamales.
6. Para cocer al vapor, los tamales, coloque cuidadosamente los tamales envueltos en la olla de vapor precalentado. Vuelva a colocar la tapa y mantenga el calor en medio y vapor durante aproximadamente 1 1/4 horas. Revise cuidadosamente la bandeja varias veces durante la cocción para asegurarse de que haya agua en la parte inferior. Si el agua hierve, la sartén comienza a humear. Agregue más agua al recipiente de vapor cuando sea necesario.
7. Permita que los tamales se enfríen por unos 20 minutos antes de servirlos.

Tienes varias opciones para hacer tu relleno de tamal . Un relleno de mariscos , hecho con langosta o camarón es absolutamente delicioso. Puede que tenga restos de relleno, dependiendo de la cantidad de masa y relleno que use en cada tamal.

Si eres sensible al gluten, siempre asegúrate de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Lea siempre las etiquetas de los productos ya que los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.