Esta es la versión italiana de escabeche, el plato en el que se cocina la carne, luego se marina con salsa picante y se sirve frío o caliente. Scapece (ska-PECH-ay) es un plato sencillo una vez que has dividido tus sardinas frescas; las instrucciones están vinculadas a continuación. Si no puede encontrar sardinas para esta receta, use caballa, arenque o cualquier otro pescado con sabor completo.
Lo que necesitarás
- 1 docena
- sardinas (frescas)
- 2 limones (jugo de)
- 1 cucharada de sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de harina (para quitar el polvo)
- 2 cebollas grandes (en rodajas)
- 1 taza de vino blanco (o vinagre de sidra)
- 1 cabeza de ajo (picada)
- 2 chiles (calientes, como serrano o tailandés)
- 1/2 taza de menta (finamente picada)
Como hacerlo
- Enjuague las sardinas partidas y colóquelas en una bandeja para hornear galletas en la que el jugo de limón, la sal y el agua cubran toda la parte inferior de la sábana. Básicamente, quieres que las sardinas estén en una piscina poco profunda de jugo de limón-agua salada. Déjelos allí por 30 minutos, dando vuelta una vez.
- Mientras tanto, saltee las cebollas y los chiles en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que comiencen a colorear alrededor de los bordes. Agregue el vinagre y cocine a fuego lento hasta que la mitad del vinagre se cocine. Apague el fuego y reserve.
- Pat las sardinas secas y el polvo con harina. ¿Qué tipo de harina? Cualquiera lo hará, pero yo uso harina de garbanzo, que se usa a menudo en el sur de Italia y agrega un sabor a nuez.
- Freír las sardinas en el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto y reservarlas para escurrirlas en un estante.
- Mezcle la menta picada con la mezcla de cebolla y vinagre, y coloque algunos en un plato o recipiente poco profundo. Arriba con las sardinas. Este plato es igual de bueno cubierto en la salsa y se deja marinar hasta por tres días en la nevera.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 423 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,110 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |