Estas tiernas y deliciosas costillas no pueden ser mejor para una comida abundante, satisfactoria e impresionante. En esta receta, las costillas de res son cauterizadas y luego estofadas con una variedad de verduras. Servirlos con la maravillosa y rica salsa y puré de patatas.
La cantidad de porciones depende de qué tan carnosas sean las costillas. En general, cuente con aproximadamente 1 libra por persona. Si es corto y con mucha carne, 1/2 a 3/4 libras por persona debería ser suficiente.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cebolla grande, partida a la mitad, en rodajas
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
- 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
- 1 diente de ajo grande, picado
- 2 tazas de vino tinto seco, como un cabernet o pinot noir
- 1 1/2 tazas de caldo de carne
- 4 a 5 libras de costillas de res de ternera, sin hueso
- pizca de sal y pimienta
- Varias ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo de hojas secas
- Para la salsa:
- 5 cucharadas de mantequilla o grasa desnatada del caldo
- 1/3 taza de harina para todo uso
- Salsa para dorar con salsa de 1/2 a 1 cucharadita, opcional
Como hacerlo
- Caliente el horno a 300 ° F.
- En un horno holandés grande a fuego medio, caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore. Agregue las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 a 2 minutos más. Retire las verduras a un plato y reserve.
- Espolvoree las costillas con sal y pimienta.
- Agregue las 1 1/2 cucharadas soperas restantes de aceite de oliva a la olla y aumente a medio-alto.
- Agregue las costillas cortas y dótelas, volteándolas, hasta que se doren por todos lados. Retire las costillas cortas y reserve.
- Agregue el vino tinto a la olla y déjela hervir. Hierva durante aproximadamente 4 a 6 minutos, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio. Agregue el caldo de carne a la olla.
- Coloque las costillas en el caldo y la mezcla de vino y cubra con las verduras cocidas.
- Agregue las ramitas de tomillo.
- Cubra y mueva el horno holandés al horno precalentado. Cocine por 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna, casi cayéndose del hueso.
- Retire la carne y las verduras en un plato con una cuchara ranurada; mantenerse caliente
- Desnata la grasa del caldo. Reserve la grasa si la va a usar para hacer la salsa. Tendrás alrededor de 3 tazas de caldo.
- En el horno holandés, caliente 5 cucharadas de mantequilla o grasa descremada a fuego medio-bajo.
- Agregue la 1/3 taza de harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la mezcla de caldo y cocine, revolviendo, hasta que espese. Si lo desea, mezcle 1/2 a 1 cucharadita de salsa para dorar la salsa, como Gravy Master o Kitchen Bouquet para oscurecer la salsa. Pruebe y ajuste los condimentos.
- Sirve las costillas con salsa, patatas o fideos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1393 |
| Grasa total | 99 g |
| Grasa saturada | 40 g |
| Grasa no saturada | 48 g |
| Colesterol | 303 mg |
| Sodio | 742 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 85 g |