Receta de plato de arroz criollo

Esta receta de guarnición de arroz criollo se prepara con arroz blanco, cebollas, zanahorias, tomillo y perejil para un auténtico sabor caribeño francés. Las verduras se quitan después de la cocción, dejándote con un acompañamiento infundido de sabor y sin almidón para cualquier comida, pero prueba con Chicken Columbo, otra receta de la "cocina caribeña francesa" de Ovide.

Cocina criolla y cajún

Criollos se refiere a los colonos europeos originales, particularmente franceses y españoles, de Nueva Orleans, provenientes en su mayoría de familias adineradas, que trajeron a sus chefs personales desde París, Madrid y otras capitales europeas. Como muchos de los ingredientes que tradicionalmente usaban no estaban disponibles localmente, adaptaron sus recetas para incluir ingredientes nativos de Luisiana como mariscos, pargo , pámpano, cocodrilo , carne, caza y calabaza como cushaw y mirliton (chayote), caña de azúcar y nueces. Agregue a eso los consejos de cocina y los condimentos de los indios nativos, cocineros del Caribe y África y nació este nuevo estilo de cocina criolla.

Cajuns son descendientes de los Acadianos expulsados ​​de Acadia (anteriormente Nueva Escocia) en 1755 que se reasentaron en el suroeste de Luisiana. Si bien el idioma (francés) y la religión (católica) les eran familiares, los pantanos, pantanos, praderas e ingredientes nativos no lo eran. Los Cajuns aplicaron sus técnicas de cocina francesa a las carnes, pescados y productos exóticos de esta nueva patria para crear la cocina cajún, considerada una versión casera de la cocina criolla. Un error popular es que la comida cajún es picante. Nada podría estar más lejos de la verdad. Haga clic aquí para obtener más información sobre las diferencias entre las cocinas criolla y cajún .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Remoje 2 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo en agua fría durante 15 minutos y drene.
  2. En una olla grande, hierva 6 tazas de agua. 1 cucharadita de sal, 1 cebolla pelada entera, 1 rama de perejil, 1 rama de tomillo y 1 zanahoria entera pelada. Agregue el arroz enjuagado y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
  3. Retire la cebolla, el perejil, el tomillo y la zanahoria. Escurra el arroz en un colador para eliminar cualquier almidón persistente. Enjuague con agua corriente fría. Drene de nuevo y vuélvala a la cacerola.
  1. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que los granos de arroz estén completamente secos.
  2. Sirva como guarnición o con Chicken Columbo.

Fuente de la receta : French Caribbean Cuisine por Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Reimpreso con permiso

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 313
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 18 mg
Hidratos de carbono 69 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 6 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).