Seguridad alimentaria para hilvanar, trapear, saltear o servir un adobo
Cuando marinas la carne , puedes usar el adobo para hilvanar la carne mientras se cocina o como salsa en el plato terminado. Sin embargo, una vez que un adobo o salsa ha entrado en contacto con carne cruda, ya no es seguro consumir. Pero esto no significa que tenga que tirarlo cuando termine de marinar. Aprenda la forma segura de usar el adobo en lugar de tirarlo.
Hacer el adobo seguro después del contacto con la carne
La carne y el pescado tienen gérmenes en sus superficies que han contaminado el adobo una vez que lo utilizas para marinar la proteína.
Podrías pensar que debido a que tu adobo contiene ácido o alcohol, matará los gérmenes. Desafortunadamente, ese no es el caso. Suficiente contaminación sigue siendo que puede enfermarse a causa de una enfermedad transmitida por los alimentos si usa el adobo para hilvanar o una salsa para mojar.
Lo que matará a los gérmenes y lo hará seguro es hervir. Esta es una sugerencia aprobada según Diane Van de la línea directa de carne y aves de corral del USDA en el sitio web Foodsafety.gov.
Vierta cualquier adobo o salsa que haya usado en carnes crudas en una olla y hágalo hervir. Esto debe ser un hervor completo para garantizar que todas las bacterias mueran. Recuerde que las bacterias transmitidas por los alimentos mueren a 165 F (75 C). Una vez que el adobo ha llegado a un punto de ebullición, retírelo del fuego y déjelo enfriar.
El adobo no necesita enfriarse completamente después de hervir si desea usarlo para hilvanar, ya que los hilvanes se pueden aplicar calientes. Ahora su marinada o salsa es segura para usar como salsa o trapeador hasta la hora de retirar los alimentos de la parrilla.
Algunos adobos sufren cuando se hierven
No todos los adobos toleran que se hierva bien, así que prueba el adobo hervido antes de usarlo nuevamente para asegurarte de que el sabor no haya sido alterado. La mayoría de los adobos no se verán afectados por el calor, pero algunos pueden desarrollar un sabor desagradable. Es posible que desee ajustar la acidez, por ejemplo.
Además, los azúcares arden a 265 F (130 C). Si el adobo contiene azúcares, evite hervir durante más de unos minutos para evitar que se queme.
Es posible que también necesite agregar líquido adicional al adobo ya que la ebullición también reducirá y espesará el líquido. Cuando agregue líquidos, no lo limpie solo, sino que agregue los líquidos que formaron el adobo para comenzar. Esto preserva los sabores.
Los adobos que se hierven para mayor seguridad se pueden usar como ingrediente en las salsas o se pueden agregar ingredientes adicionales según se desee.
La elección más segura
Si bien es posible que no se sienta bien acerca de tirar el adobo, esa es la opción más segura. Es mejor preparar un volumen mayor del adobo y separar una cantidad que usará para hilvanar o hacer una salsa. Entonces no tendrá la tentación de renunciar a hervirlo, acortar el tiempo de ebullición o cambiar el sabor.