El pollo ahumado más tierno y sabroso de todos los tiempos
Entonces, ¿qué tiene de bueno un pollo entero ahumado? Si preguntas esto, entonces nunca has probado uno. Imagine un pollo asado bañado en humo sabroso y lento asado hasta el punto en que se derrita en la boca. ¿Lo tengo? Entonces estás a medio camino allí. Realmente creo que fumar pollo es la manera en que debía cocinarse, pero creo que fumar es el camino a seguir. Mientras que la parrilla puede hacer maravillas para el pollo, el fumador agrega mucho más sabor.
El primer paso para fumar una barbacoa de pollo es encontrar un buen pollo. No retires un pájaro arrugado y congelado en el supermercado si puedes evitarlo. Elija un ave fresca y regordeta, y evite cualquier pollo que esté lleno de "solución". Muchos pollos en estos días se mezclan con una salmuera química para que se vea bien y regordeta. Esto los hace lucir bien pero no les hace saber bien. Quieres un ave de gran tamaño porque va a ir rápido. Si está cocinando para más de cuatro o cinco personas, considere obtener dos. Normalmente trato de encontrar un ave de 4 a 5 libras y considerando que fumar uno es tan fácil como cocinar dos, normalmente fumo más de uno. Si no puede encontrar un pollo fresco, siga el método normal para descongelarlo.
Fumar un pollo de 4 libras tomará aproximadamente 3 horas o 45 minutos por libra. Antes de poner el pollo en el ahumador, darle un buen lavado y recortar la grasa y la piel sueltas.
Fume a aproximadamente 250 grados F (120 grados C) hasta que la temperatura en el centro de la pechuga de pollo alcance aproximadamente 185 grados F (85 grados C) y los muslos alcancen 195 grados F (90 grados C). Aunque no es posible sobrecocinar el pollo, si la temperatura interna excede demasiado estos valores, la carne se secará rápidamente.
Cuando se trata de selección de madera , el pollo es, de nuevo, muy indulgente, pero las maderas más dulces funcionan mejor. Mientras que un fuerte humo de madera con sabor, como el nogal americano, funcionará perfectamente, creo que las sutiles maderas como la manzana, la cereza o cualquiera de las maderas de frutas funcionan mejor. Esto le da un humo que no domina el sabor del pollo, pero aun así proporciona un gran ahumado. Un punto a considerar con el pollo y el humo es que la piel actúa como una barrera para la absorción del sabor y, por lo tanto, el humo no penetra tan bien como lo hace con los asados como la pechuga o las colillas de cerdo.
Esto plantea uno de los mayores problemas con el pollo y ese es el problema de la piel. Tostado a altas temperaturas, la piel de pollo se convertirá en grasa y humedad, y se puede volver crujiente y fácil de atravesar. A fuego lento, a baja temperatura, la piel puede volverse dura y gomosa. El único método seguro para obtener una buena mordida a través de la piel es cocinar el pollo a una temperatura más alta durante parte del tiempo de cocción. Esto se puede lograr elevando la temperatura del fumador a 350 grados F (175 grados C) durante al menos una hora para un pollo entero. Esto se hace mejor al final del tiempo de cocción para que el humo pueda ser absorbido desde el principio.
Otra forma de lidiar con el problema de la piel es triturar el pollo una vez que esté completamente ahumado. Esto le permitirá hacer Pulled Chicken Barbecue , una alternativa rápida y fácil al cerdo desmenuzado. Esto se hace quitando el pollo del ahumador y descomponiéndolo en pedazos, antes de extraer toda la carne del hueso y la piel. Las piezas grandes se pueden triturar con un par de tenedores, se mezclan con una gran salsa de pollo a la barbacoa , y luego se ponen bollos para hacer sándwiches fantásticos. Esta es una de mis formas favoritas de servir pollo ahumado.
Alternativamente, un pollo ahumado puede ser tallado como cualquier otro pollo y servido en pedazos. Esta es también una manera fantástica de servirlo y con este método, la salsa es opcional. De hecho, este estilo de pollo ahumado es simplemente el mejor pollo asado con un sabor ahumado que jamás comerá.
Con este método, recomiendo tallar el pollo una vez que esté completamente cocinado y colocarlo debajo del asador o en una parrilla caliente durante unos minutos para que la piel se vea nítida y la traiga a la perfección.