La sopa de pollo con tortilla tiene deliciosas pechugas de pollo, abundantes frijoles y sabrosas mazorcas de maíz en una sola olla. Y si eso no fue lo suficientemente rico, llenas esta fragante sopa con crujientes tortillas y queso rallado. La versión mexicana más simple de la sopa de tortilla generalmente se sirve como primer plato en ese país; esta versión más suntuosa de Southwest produce suficiente para 4 porciones grandes (para comer como plato principal) u 8 más pequeñas para usar como entrante.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 2 cuartos de caldo de pollo de buena calidad (hecho en casa o de una lata, caja o tarro, más una taza de agua)
- 1/2 taza de arroz blanco de grano largo sin cocer
- 2 pechugas de pollo grandes o 3 medianas
- 1 taza de frijoles negros cocidos (enlatados están bien, enjuagados)
- una taza de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados, o uso
- hominy *)
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 frescos
- pimientos jalapeños (sin semillas y finamente picados )
- 2 cucharadas de chile en polvo (para hacer sopa de chile o ancho de tierra u otro chile seco)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco (o 3 cucharadas de orégano fresco picado)
- 3 tortillas de maíz
- 1 botella de aceite para freír
- 1 taza de queso quesadilla rallado (o queso cheddar)
- 4 limas mexicanas, a la mitad
Como hacerlo
* Si está usando maíz seco, deberá hervir a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que se suavice. Puede hacer esto directamente en el caldo de pollo, agregando agua cuando el caldo comience a disminuir, o puede cocinarlos previamente en caldo o agua. Si usa el maíz horneado en lata (drene y enjuague primero) o el maíz congelado precocido, puede agregarlo con el pollo.
En una olla grande, caliente la cucharada de aceite a fuego medio / alto y saltee las cebollas durante aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y saltee por otro minuto.
Vierta cuidadosamente el caldo de pollo y el agua. Agregue el arroz.
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, puedes cocinar el pollo: corta el pecho en trozos y saltea o hiérvelos hasta que estén cocidos. Una vez que el pollo esté cocido, tritúrelo usando dos tenedores o colocando el pollo caliente en un recipiente y usando un batidor de huevos. (Mi mezclador Kitchenaid funciona muy bien).
Agregue el pollo desmenuzado, frijoles, maíz, cilantro, chile jalapeño, chile en polvo, comino y orégano a la olla de sopa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos para permitir que los sabores se fundan.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, corte las tortillas en tiras delgadas (1/2 pulgada o más delgadas). Calentar el aceite a fuego medio-alto y freír las tiras de tortilla hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Retire y escurra sobre una toalla de papel.
Después de que la sopa esté lista para hervir, colócala en los cuencos. Espolvorea porciones iguales de queso en la parte superior de cada porción, luego agrega un puñado igual de tiras de tortilla a cada una.
Sirva inmediatamente, ya que las tiras de tortilla se mojarán rápidamente. Pase las limas para que cada comensal pueda exprimir la lima en su sopa al gusto.
Editado por Robin Grose
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 517 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodio | 633 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 34 g |