Esta receta fácil, del pastelero más famoso de Ámsterdam, Cees Holtkamp, ofrece una fragante porción de pepernoten casero, el antiguo anís holandés y galletas de miel que tradicionalmente se disfrutan como parte de las festividades holandesas de Sinterklaas .
A pesar de que los holandeses luchan por mantenerse en línea recta, pepernoten no debe confundirse con kruidnoten . De hecho, aparte de sus nombres confusamente similares y el hecho de que ambas galletas se consumen en las semanas que rodean el Día de San Nicolás, no son nada iguales.
Kruidnoten son galletas pequeñas, redondas, crujientes, similares al pan de jengibre (ver nuestra receta de kruidnoten ) y están aromatizadas con una mezcla embriagadora de especias, que incluye canela, macis, pimienta blanca, cardamomo, clavo de olor y nuez moscada. Pepernoten , por otro lado, está hecho con miel y anís molido y tiene una textura masticable, un sabor sutil de regaliz y una forma rústica de rusk.
La siguiente receta es del libro de cocina Koekje y ha sido traducida del original en holandés y publicada aquí con el permiso del editor. Si bien hemos convertido la receta a medidas estadounidenses, esta es la receta de un pastelero y obtendrá los mejores resultados utilizando una balanza de cocina digital y las medidas europeas originales, que hemos proporcionado entre corchetes.
Necesitará un termómetro de azúcar, un mezclador de mano con un accesorio de gancho de masa o un mezclador de pie con accesorio de gancho de masa y un molde de torta de primavera de 9 pulgadas (22 cm).
Lo que necesitarás
- 1/2 taza (150 g) de miel
- 1/4 taza (60 g) de agua
- 1/2 taza (100 g) de basterdsuiker bruñido
- 3 1/3 taza (300 g) de harina de centeno
- 1/2 cucharadita (3 g) sal
- Aceite de girasol (a la grasa)
- 1 1/2 cucharadas (12 g) anís molido
- 1 cucharada. (10 g) polvo de hornear (tamizado)
Como hacerlo
- En una cacerola, caliente la miel con 2 3/4 cucharadas (40 g) de agua y el azúcar hasta que la mezcla alcance los 194 grados F (90 grados C) en un termómetro de azúcar. Retire la cacerola del fuego y mezcle la harina de centeno y la sal usando una batidora manual con un accesorio de gancho para masa (o vierta la mezcla en el recipiente de una batidora con un gancho de masa y amase la masa de esa manera). Amasa la masa a fondo. Engrase un poco de envoltura de plástico con aceite de girasol y cubra la masa con la envoltura de plástico. Permita que la masa descanse por un día a temperatura ambiente.
- Al día siguiente, precalentar el horno a 340 grados F (170 grados C). Agregue el anís molido, el resto de 1 1/3 cucharada (20 g) de agua y el polvo de hornear y amasar bien. Frota un poco del aceite de girasol en tus manos y haz rodar bolitas, aproximadamente del tamaño de una canica. Coloque las bolas en una fuente redonda de primavera pastel de lata. La lata de la torta puede estar densamente empaquetada, no importa si los pepernoten se tocan entre sí.
- Hornee el pepernoten durante 20 minutos en el horno precalentado hasta que esté dorado. Cuando presiona ligeramente las cookies, deberían rebotar un poco. Saque la lata del horno, invierta sobre un plato y separe los pepernoten . Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.
Consejos :
- Pepernoten debe hornearse en una lata de forma de primavera para que los bordes no se horneen demasiado rápido o se pondrán demasiado duros.
- Basterdsuiker es un producto típico holandés y no puede sustituirse fácilmente. Se fabrica añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco fino refinado. Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene los alimentos horneados húmedos. Hay tres variedades, blanco, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y en algunos comestibles holandeses en Internet.
- Debido a que el anís molido pierde su sabor rápidamente, le recomendamos comprar este condimento entero y triturarlo justo antes de que lo necesite. Use un molinillo de especias, un mortero y una maja o coloque las especias en una bolsa y golpee con un rodillo. Tamiza y usa solo el polvo fino en esta receta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 34 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 123 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |